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ROLLO DE CARNE PICADA

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne picada, puede ser mitad de cerdo y mitad ternera
  • 1 sobre de crema de champiñones
  • 3 huevos
  • media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • un chorrito de vino blanco
  • perejil

Elaboración

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, los huevos, el perejil, el vino y programar 20 seg. a velocidad 8. Añadir la carne y el sobre de crema de champiñones, programar 2 minutos a velocidad 8. En un molde alargado, lo untamos con mantequilla o lo forramos con papel vegetal. Introducimosla carne y la distribuimos bien con la ayuda de la espatula. Meterlo en el horno fuerte media hora mas o menos, hay que ir pinchando hasta que la aguja salga limpia. Importante, hacerlo de un dia para otro, se aprovecha mejor al cortar. Es facilisimo de hacer y esta riquisima con patatas fritas. Unnn!!!



SOLOMILLOS DE CERDO EN SU JUGO 2

Ingredientes:

  • 2 o 3 solomillos de cerdo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon hierbas provenzales
  • 1 o 2 cucharaditas de hierbas provenzales
  • 10 cucharadas de vino de Oporto = 1 decilitro
  • 4 o 5 cucharadas de nata líquida
  • sal y pimienta blanca recién molida

Elaboración

1. Escoger una buena cacerola de acero inoxidable que tenga tapa y un fondo difusor buen transmisor del calor. Os puede servir vuestra buena olla superrápida tapada con una tapadera que encaje bien en ella, pero sin utilizar presión. 2. Limpiar cuidadosamente los solomillos retirándoles todas las partes grasas y pieles que pudieran llevar. La carne magra de cerdo no tiene demasiadas calorías en contra de lo que se creía y, si el cerdo es ibérico o de buena calidad, es muy cardiosaludable. Por ello en la actualidad se le denomina “el olivo con patas”. 3. Calentar el aceite pero no demasiado para que no se “queme” y dorar los solomillos por todas partes hasta conseguir un bonito color. A continuación salpimentarlos por ambos lados. Realizar esta operación, como siempre, con la cacerola tapada para evitar salpicaduras innecesarias y acelerar el cocinado. 4. Agregar ahora el vino y la nata y rascar bien el fondo de la cacerola con la ayuda de una cuchara de madera para desprender todo lo que se había quedado pegado al fondo durante el dorado de la carne. 5. Añadir a continuación la mostaza y remover hasta que desaparezca en el jugo que tenemos. Bajar el fuego al mínimo y espolvorear abundantemente los solomillos con las hierbas provenzales. 6. Tapar como siempre, y a fuego flojísimo dejar que la carne “sude” y se vaya cocinando en su propio jugo. Comprobar el punto de cocción a los 5 minutos porque no suelen tardar más. Tienen que quedar bien churruscaditos por fuera y rosados y llenos de jugo por dentro. Si los cocéis demasiado estarán resecos y no valdrán nada. 7. Servirlos bien calientes, enteros o cortados en rodajitas no muy finas, regados con la salsa. MIS SUGERENCIAS * La mostaza de Dijon procede de una ciudad francesa que lleva ese nombre y que es famosa precisamente por sus mostazas. Hoy la encontráis con toda facilidad en los buenos supermercados y las hay de muchas clases, fuerte, en grano, con estragón, a las hierbas… * Yo uso normalmente la normal de color amarillo de la marca Maille que es muy buena y nada fuerte. * Las hierbas provenzales os las proporcionan ya así, en tarritos de cristal y son una mezcla de varias. Las encontraréis con toda facilidad en las grandes superficies. * Para guisar podéis utilizar perfectamente nata líquida “especial para guisar” que tiene menor riqueza en materia grasa que la de montar. Si no utilizáis nata en vuestra cocina, reemplazadla por leche concentrada o evaporada, aunque el sabor y la cremosidad no es por supuesto la misma. Y si tenéis miedo porque es una grasa de origen animal, pensad que “por barba” apenas os va a tocar una cucharada, o sea que no hay que tener miedo al engorde!



lentejas estofadas

Ingredientes:

  • 350 g. de lentejas.
  • 100 g. de calabaza troceada.
  • 1 pimiento verde troceado.
  • 1 zanahoria troceada.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 50 ml de aceite.
  • 2 pastillas de caldo o sal.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla troceada.
  • 750 ml de agua.
  • 1 hoja de laurel.

Elaboración

Ponga las lentejas en remojo la noche anterior a su preparación. Al día siguiente, ponga la mariposa en las cuchillas. Escurra las lentejas del agua del remojo y viértalas en el vaso. Agregue todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua y, sin poner el cubilete en el bocal, programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. A mitad de la cocción, si comprueba que hierven muy fuerte, baje la temperatura a 90º. Cuando pare la máquina, compruebe si las lentejas están tiernas. De no ser así, programe unos minutos más. Finalmente, si lo desea, añada más agua, rectifique la sazón y deje reposar unos minutos antes de servir.



rancho canario

Ingredientes:

  • 250 grs. garbanzos congelados o de bote (mejor los congelados de mercadona marca Hacendado)
  • - 200 grs. fideos gordos
  • - 3 patatas medianas
  • - 100 grs. bacon troceado
  • - 1 trozo de chorizo de pueblo

PARA EL MAJADO

  • - 2 dientes de ajo
  • - azafran tostado
  • - 50 grs. de aceite de oliva
  • - una puntita de cominos
  • - sal o 2 pastillas caldo carne
  • - perejil

Elaboración

Preparar el majado poniendo la TM a velocidad 4 y dejar caer por el bocal el perejil y los ajos. Pararlo, bajar con la espátula e incorporar el resto de los ingredientes del majado unos segundos más a velocidad 4. Trocear las patatas en velocidad 3 y 1/2 para que queden en tacos, a continuación poner la mariposa y añadir el resto de los ingredientes menos los fideos, junto con las patatas. Cubrir con agua hasta la marca de los 2 litros del vaso. Programar 30 minutos, Varoma, velocidad 1, cuando rompa a hervir ( a los 8 mins. aprox.), bajar a 100º. Cuando termine, o dos minutos antes, añadir los fideos, que se harán con el mismo calor que guardan los garbanzos. Al rato de haberlos terminado espesarán bastante más.



PECHUGAS DE PAVO AL CAVA

Ingredientes:

  • 800 gr de pechuga
  • 5 champiñones fileteados
  • 1 tomate pequeño
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 gr de queso gruyere
  • 1 cub de nata
  • 300 gr de cava
  • 1 pastillas de caldo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ cubilete de aceite
  • 1 hoja de laurel, sal y pimienta, estragón y tomillo
  • 100 gr de harina

Elaboración:

Cortar a tiras o en trozos las pechugas. Poner la harina y las especias en una bolsa. Introducir las pechugas en la bolsa y rebozarlas. Rallar el queso y reservar. En el Thermomix ® calentar la mantequilla y el aceite 3 minutos a 100º en velocidad 1. Añadir la cebolla, la zanahoria y el tomate y sofreír 7 minutos a 100º velocidad 6. Añadir el cava, la nata, las pechugas, la pastilla de caldo y cocinar programando 10 minutos a 100º velocidad 1. Por ultimo añadir el queso, mezclar y servir.



Pollo a la cerveza

Ingredientes:

  • 1 kg de pollo troceado
  • 1/2 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 tomate natural
  • 1/2 pimiento (rojo o verde)
  • 1 botellín de cerveza
  • 50 gr de aceite
  • 2 pastillas de avecrem o sal

Elaboración:

Hacer el sofrito con el aceite, cebolla, ajos, pimiento y tomate 7 minutos, temperatura 100, velocidad 5 Poner la mariposa en las cuchillas y rehogar el pollo 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Añadir la cerveza, las pastillas de caldo o sal y programar 20 minutos, temperatura 100,velocidad 1 Si se quiere la salsa más espesa, programar 4 minutos en temperatura Varoma velocidad 1.



TERNERA STROGONOF

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de carne de ternera cortada en tiritas de 1 cm aprox.
  • - 1 cebolla cortada
  • - 1 hoja de laurel
  • - 1 medida de harina
  • - pizca de sal
  • - 2 medidas de vino rojo
  • - 50 g. de la mantequilla (o aceite??)
  • - 200 g. nata de cocinar

Elaboración:

Triturar la cebolla al vel. 4 luego sofreir en el vaso la cebolla con la mantequilla por 3 minutos. vel 100°. 1 enharinar y salar la carne. Insertar la mariposa, añadir la carne enharinada y el sal, añadirle la hoja de laurel, echarle las dos medidas de vino rojo y cocinar: 20 minutos. vel 100°. 1; añadirle la crema y cocinar otros 2 minutos. vel 100°. 1 Notas Esta receta se acompaña bien con el purè de patatas. Si sobra salsa puede ser utilizado para condimentar las pastas.



POTAJE DE VIGILIA

Ingredientes:

  • 300 g de Garbanzos cocidos

  • 250 g de espinacas congeladas y
  • escurridas
  • 2 huevos duros
  • 250 g de migas de bacalao
  • 700 g de agua (7 cubiletes)
  • 1 hoja de laurel
  • Para el relleno:
  • una barrita de pan duro remojado
  • 2 huevos
  • 2 ramas de perejil troceado
  • 1 cubilete de migas de bacalao
  • desalado
  • Para el sofrito:
  • 100 g de aceite (1 cubilete)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce

Ponga todos los ingredientes del relleno en el vaso y triture 20 segundos en velocidades 6-8. Tiene que quedar una masa consistente. De no ser así, añada más pan. Vierta éste preparado a cucharadas en una sartén con abundante aceite caliente. Fría y reserve. A continuación ponga en el vaso los ingredientes de sofrito excepto el pimentón y programe 5 minutos, temperatura 100º velocidad 5. Seguidamente, añada el pimentón dulce con un poco de agua de cocer los garbanzos y cuatro cucharadas de garbanzos. Programe 15 segundos a velocidad 6. agregue el agua, las espinacas troceadas, los garbanzos cocidos, las migas de bacalao y el laurel. Programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Unos segundos antes de que termine añada los rellenos, para que hiervan. Por último, rectifique la sazón e incorpore el agua que le admita. Sírvalo colocando los huevos duros en rodajas, decorativamente. (Puede haber hecho los huevos duros en el recipiente Varoma).



PECHUGAS RELLENAS Y CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Ingredientes para el vaso del Thermomix
Sofrito:

  • 50 g de aceite (1/2 Cubilete)
  • 200 g de puerros (Sólo la parte blanca)
  • 100 g de cebolla
  • 250 g de champiñón blanqueado en limón
  • 1 diente de ajo

Para el resto:

  • 600 g de agua (6 Cubiletes)
  • 2 pastillas de caldo de ave o sal
  • 4 quesitos desnatados
  • Pimienta al gusto
  • Perejil troceadito

Ingredientes para el recipiente Varoma

  • De 6 a 8 filetes de pechuga de pollo
  • 50 g de pasas
  • De 6 a 8 quesitos desnatados
  • 200 g de espinacas descongeladas y bien escurridas
  • Sal y pimienta
  • Film transparente de cocina para envolver los filetes rellenos

Ingredientes para la bandeja Varoma

  • 2 ó 3 manzanas sin el corazón y en rodajas gruesas
  • Ciruelas pasas sin hueso para poner en el centro de las rodajas de manzana.

Elaboración:

Prepare primero los filetes de pollo. Aplánelos finitos y en cada uno, ponga una pequeña cantidad de espinacas bien escurridas, un quesito troceadito y algunas pasas. Haga un rollito con ello y envuélvalo en film transparente, o bien sujételo con un palillo. Coloque en el recipiente Varoma. Una vez que haya colocado todos los rollitos, ponga la bandeja del Varoma y , sobre ésta, las manzanas cn las ciruelas. Tape el Varoma y reserve. Ponga en el vaso del Thermomix ® todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100º, velocidad 4. Añada un poquito de agua y triture bien todo en velocidad 5, terminando en velocidad 9 para que quede totalmente triturado. Añada el resto de los ingredientes de la crema, excepto el perejil. Ponga la tapadera y sobre ésta, el recipiente Varoma reservado. Programe 30 minutos a temperatura Varoma, en velocidad 1.Transcurrido este tiempo, espere un poco a que baje la temperatura, destape y compruebe que los rollitos estén hechos, de no ser así, programe unos minutos más. Retire el recipiente Varoma, rectifique la sazón de la crema, (si lo desea, puede agregar más agua o leche desnatada) y programe, para calentarla bien, 5 minutos a 90º, velocidad 1. Sirva la crema de champiñón espolvoreada con perejil picadito y las pechugas en rodajitas con la guarnición de manzanas y ciruelas.



Carrilleras estofadas al whisky con higos y patatas

INGREDIENTES: (Para unas 6 personas)

  • Para las carrilleras:
  • 100 gr de dientes de ajo pelados y aplastados 
  • 75 gr de aceite
  • 800 – 1000 g de carrilleras de cerdo salpimentadas
  • 2 hojas de laurel perejil picado
  • 250 gr de vino blanco
  • 100 g de whisky (yo le puse crema de whisky)
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 30 g de zumo de naranja
  • el zumo de un limón
  • 6 – 8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)
  • Para las patatas:
  • 6 patatas nuevas con piel (de 150 a 200 gr cada una)
  • 4 –6 lonchas de salmón ahumado cortadas en tiras
  • 4-6 hojas de laurel
  • 1 cucharada de romero seco
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal 30 g de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Tradicional:

Las carrilleras:
Pelamos y machacamos con un golpe seco los ajos, ponemos dentro de una cazuela junto con el aceite y dejamos hacer hasta que tomen un color dorado, momento en el que le añadimos las carrilleras y dejamos que se haga un poquito hasta que la carne quede bien sellada y añadimos el resto de los ingredientes menos los higos.
Cocinamos a fuego medio unos 35 minutos, momento en el que le incorporamos los higos y cocinamos de 5 a 10 minutos más.

Las patatas:
Precalentar el horno a 200ºC Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base.
Entre rodaja y rodaja colocamos tiras de salmón ahumado y el laurel y sazonamos, colocamos los trozos de mantequilla encima y espolvoreamos con romero.
Envolvemos en un trozo de papel de horno y luego en papel de aluminio y horneamos unos 30 min. a 200ºC.
Sacamos las patatas del envoltorio, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno unos 5 minutos más.

Con Thermomix:

Las carrilleras:
Poner en el vaso el aceite con los ajos y programar 5 min, varoma, vel cuchara. Añadimos las carrilleras salpimentadas y el resto de los ingredientes excepto los higos secos.
Colocamos el varoma en su sitio con las patatas dentro y cocinamos 45 min, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Las patatas:
Colocamos las patatas entre dos palillos chinos o en un cazo, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base.
Entre rodaja y rodaja colocar tiras de salmón ahumado y el laurel y espolvorear con romero. Colocamos en el recipiente varoma. Precalentar el horno a 220ºC
Una vez terminado el tiempo de cocción, quitar el recipiente varoma y agregar los higos.
Cocinamos otros 10 min, 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Ponemos las patatas en un recipiente apto para el horno, sazonamos las patatas, ponemos sobre ellas unas tiras de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Hornear 10-15 min a 220ºC