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TORTA DE CEBOLLA Y QUESO – CELIACOS

Ingredientes:

  • 1/4 taza de almidón de maíz (30 g.)
  • 1 taza de harina leudante (120 g.)
  • 2 tazas de cebollas cortadas chiquititas en velocidad 3 ½
  • 1 taza de queso rallado (en velocidades 5-7-9)
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 taza de queso mantecoso cortado en daditos
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Poner en el vaso del Thermomix ® el almidón de maíz con la harina tamizada. Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien en velocidad 2 ½. Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta y seguir programando velocidad 2 ½. Colocar la preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro. Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o menos media hora.



Espárragos verdes con parmesano

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

  • 10 espárragos verdes
  • 50 g de cebolla
  • 10 g de aceite
  • 50 g de vino blanco
  • 40 g de parmesano rallado
  • 100 g de nata
  • Virutas de parmesano
  • Sal y pimienta

Preparacion:

Poner en vaso 800 g de agua y programar 10 minutos a 100º y velocidad 1.

Mientras pelar los espárragos dejando intactas las puntas. Cortar los extremos inferiores fibrosos. Lavarlos y colocarlos en el Varoma evitando que queden montados unos sobre otros.

Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Transcurrido el tiempo refrescar los espárragos con agua helada.

Vaciar el agua del vaso. Pelar y trocear la cebolla, añadirla al vaso junto con el aceite. Picarla durante 4 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y pocharla durante 5 minutos, 100º y velocidad cuchara.

A continuación añadir el vino blanco, programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete. Así conseguiremos que se evapore mejor el alcohol.

Después añadir la nata, el queso y salpimentar. Programar 3 minutos, 80º y velocidad cuchara.

Mientras disponer los espárragos refrescados y escurridos en una fuente. Verter la salsa por encima y añadir unas virutas de queso parmesano y servir enseguida



Champiñones al romero

Ingredientes (4p)

  • 500 g de champiñones (enteros si son pequeños o en cuartos si son grandes)
  • 100 g de jamón serrano en taquitos (o troceado a golpe de turbo)
  • 50 g de mantequilla
  • 25 ml de vino blanco
  • 2 ramitas de romero fresco
  • el zumo de medio limón

Preparación:

Se lavan y se liman los champiñones. Los troceamos en cuartos si son grandes.

Ponemos en el vaso el jamón y la mantequilla y rehogamos durante 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadimos los champiñones, el romero y el vino blanco. Programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Cuando falte 1 minuto, se introduce el zumo de limón por el bocal.



PIZZA DE CEBOLLETAS PARA CELÍACOS

  • Ingredientes:

  • Masa de pizza según el libro “Un Nuevo Amanecer” página 22. (Masa A).
  • 250 g de cebolletas partidas en aros
  • 100 g de queso Mozzarella rallado
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva.
  •  

    Elaboración:

Ralle el queso en velocidad 4 y reserve. Haga la masa según las indicaciones del libro. Métala en una bolsa de plástico y reserve. Encienda el horno a 200º. En una bandeja apta para horno, a ser posible redonda, coloque los aros de cebolla formando una corona. Espolvoree con el queso rallado. Estire la masa con un rodillo dejándola bien finita. Cubra los aros de cebolla con ella y apriete con las manos. Déjela reposar durante 15 minutos para que suba. Pinte la masa con el aceite y la pimienta bien mezclada e introduzca el molde en el horno precalentado, bajando la temperatura del horno a 160º. Pasados 15 minutos, suba la temperatura del horno a 200º y hornee durante 15 minutos más (tenga cuidado para que no se queme). Cuando la masa esté bien dorada, sáquela del horno. Vuelque la pizza sobre una fuente redonda y eche sal y pimienta por encima. Nota: Si utiliza un molde agujereado, cúbralo con papel de aluminio antes de colocar sobre el mismo los aros de cebolla o cualquier otro ingrediente escogido. Variantes: Puede hacerla de berenjenas, calabacines, pimientos, etc. IMPORTANTE: La harina, como bien se explica en el libro, la obtendremos de un paquete de arroz de 500 g pulverizando a velocidad 9, durante 1 minuto, después la cocción de 30 minutos a 100º y una vez fría, volveremos a pulverizar a misma velocidad y tiempo. La levadura la podemos obtener, o bien la especial para celíacos, o simplemente de la harina obtenida elaboraremos la masa y la dejaremos una semana (aproximadamente) en la nevera sin envolver, de ésta manera la masa se fermentará y a continuación haremos pequeñas dosis de 20 g (que es la cantidad que normalmente se utiliza para la mayoría de las recetas) y las meteremos envueltas en paquetitos de papel de aluminio en el congelador.



pan de molde sin gluten para celiacos

Ingredientes:

  • - 200 gr de agua
  • - 50 gr de leche
  • - 50 gr de aceite
  • - 30 gr de azúcar
  • - 1 pellizco de sal
  • - 50 gr de levadura fresca
  • - 370 gr de harina “Proceli”

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes menos la harina en el vaso de Thermomix.
Programar 1 minuto a 37º en velocidad 2.
Añadir la harina y programar 15 seg en velocidad 6.
Seguidamente poner 2 minutos en velocidad espiga.
Dejar subir dentro del vaso hasta que la masa sobresalga por el bocal. Aproximadamente 30 minutos.
Untar las manos y la mesa con aceite y sacar la masa en el mostrador no amasar mucho, sólo dar forma alargada y colocar dentro de un molde preparado tipo plum-cake y pintado previamente también con aceite.
Poner en el horno precalentado a 180º, hasta que dore, unos 20 minutos, bajar la temperatura a 150º y otros 10 minutos. Total 30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y desmoldar, una vez frío se pueden hacer rebanadas y congelar para ir consumiendo a lo largo de la semana, ideal para Sandwichs.



magdalenas sin gluten para celiacos

Ingredientes:

  •  250 g de harina de arroz
  • 175 g de azúcar
  • 4 huevos
  • ralladura de limón (opcional)
  • 125 g de leche (normal, sin
  • lactosa, de soja)
  • 1 cucharada sopera de levadura en polvo
  • 3 cucharadas soperas de agua

PREPARACIÓN:

Ponemos en la TM los huevos el azúcar y el limón y mezclamos 30 segundos velocidad 2.
Añadimos las 3 cucharadas de agua, la harina, la levadura y la leche.
Volvemos a mezclar.
Llenamos los moldes 3/4 partes y espolvoreamos por encima azucar.
También podemos añadir trocitos de almendras o avellanas.
Lo introducimos en el horno que habremos precalentado a 180º y lo dejamos unos 20 minutos.

 



Buñuelos de caresma sin gluten

Ingredientes:

  • 150 gr. de crema pastelera aromatizada con vainilla
  • 90 gr. de harina sin glúten
  • una cucharadita de levadura en polvo ( hacendado )
  • 75 gr. de mantequilla
  • 125 ml. de leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharada sopera de anís seco
  • 1 poquito de canela
  • 1 poquito de sal
  • 1 cucharadita de te de matalaúva
  • Piel de limón rallada

PREPARACIÓN:

Pesar la harina y reservar.

Poner la leche, la mantequilla y la sal,5 minutos, varoma, vel. cuchara.

Añadir la harina con la cucharadita de levadura y remover 30 segundos vel. 5, bajar el vaso de la peana para que vaya enfríando, unos cinco minutos, colocarlo de nuevo, añadir la crema pastelera, yo he puesto 200gr, y remover 15 segundos, vel. 5.

Añadir a la masa las esencias, poner la máquina a vel. 5 e ir echando los huevos batidos en la tapadera, con el cubilete puesto, para que caigan poco a poco.

Poner la masa en una manga pastelera con boquilla estrellada,freir a temperatura moderada y constante en un aceite de sabor suave. Una vez fuera de la sartén, se pueden salpicar con anís seco y rebozar con azúcar o rellenar de lo que querais, nata, crema,etc…

Yo siempre hago mas crema y la que sobra la uso para rellenarlos

Son autenticos bocaditos celestiales.



bizcocho de chocolate con nueces sin gluten para celiacos

Ingredientes:

  •  150 gr de galletas maría sin gluten (las hay en mercadona)
  • 150 gr de chocolate postre para fundir sin glúten
  • 150 gr de nueces picadas
  • 150 gr de mantequilla
  • 150 gr de leche
  • 150 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 paquete de levadura sin glúten

PREPARACIÓN:

Triturar las nueces y reservar.

Triturar las galletas y reservar.

Fundir el chocolate con la mantequilla temp 50 vel 3, añadir las nueces las galletas, azúcar, leche, huevos y levadura, mezclar en vel 4 a 5.

Verter en un molde untado con aceite y al horno unos 30 o 40 minutos. Probar con un cuchillo que salga limpio si no dejarlo mas tiempo. Sale buenísimo esta receta esta en la seccion de reposteria de esta web y ya que mi marido es celiaco la he adaptado para que la puedan comer los alérgicos al gluten.

 



Croquetas receta especial para celiacos

INGREDIENTES:

  • 150 g del relleno elegido.
  • 1/2 cubilete de aceite y 2 cucharadas de mantequilla bien colmadas.
  • 1/4 de cebolla.
  • 2 1/4 cubiletes de maicena.
  • 8 cubiletes de leche.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Trocear el relleno elegido con la técnica 0 – 1 – 0. Sacar y reservar.
Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programar en velocidad 1, 100º
durante 3 minutos
Después, añadir el resto de los ingredientes, mezclar unos segundos en velocidad 8 y
programar en velocidad 1, 100º durante 7 minutos.
Cuando pare y notemos que ha dejado de hervir, echar el relleno y remover con la
espátula. Poner la masa en una fuente y dejar enfriar.



Fritada Murciana con patatas y huevos

INGREDIENTES:

En el vaso de  Thermomix:

  • 70 g de aceite.
  • 500 g de cebolla.
  • 200 g pimiento verde.
  • 200 g pimiento rojo.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 bote de kilo de tomate natural triturado.
  • 2 pastillas de caldo o sal y pimienta de
  • cayena al gusto (optativo).
  • EN RECIPIENTE Varoma
  • 800 g de patatas en rodajas.
  • 4 huevos con la cáscara bien limpia.

PREPARACIÓN:

Prepare las verduras y trocéelas en dos o tres veces, procurando que no quede muy
pequeño, durante 4 ó 6 segundos en velocidad 3 ½. Échelas en un bol y reserve.
A continuación, ponga el aceite en el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas,
agregue todos los ingredientes y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
(El vaso queda lleno pero, no se preocupe, NO se sale).
Mientras tanto, ponga las patatas en rodajas en el recipiente Varoma y los huevos
encima. (No ponga las patatas en sentido totalmente horizontal, póngalas un poco
inclinadas para no tapar los orificios del recipiente). Reserve.
Pasados los 12 minutos, ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 20
minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Rectifique la sazón.
Sirva en una fuente grande redonda poniendo en el centro la fritada y las patatas en
rodajas alrededor de la misma. Corte los huevos duros en gajos y póngalos como adorno.
NOTA: En lugar de patatas, también se puede poner 1 Kg de bonito en trozos o
cualquier otro pescado de carne firme (cazón, pez espada, etc.).
También puede poner salchichas blancas de cerdo o pollo si no desea pescado.