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Tortilla de espinacas

ingredientes:

  • - 500 g espinacas
  • - 10 huevos
  • - 5 cucharadas de nata de cocinar
  • - 40 g de queso gorgonzola
  • - aceite de oliva
  • - pimienta negra molida
  • - sal

cómo hacer tortilla de espinacas

Primero limpiamos y lavamos bien las espinacas. Ponemos a calentar un poco de agua con sal en una cazuela mediana y las cocemos hasta que queden tiernas, aproximadamente 8-10 minutos.

Escurrimos las espinacas y las picamos muy finas. Reservamos en un bol grande.

A continuación batimos los huevos con la nata para cocinar.

Una vez bien batidos, agregamos las espinacas, el queso gorgonzola desmenuzado con las manos y salpimentamos a nuestro gusto. Mezclamos bien todos los ingredientes y rectificamos de sal.

En una sartén mediana y antiadherente ponemos un chorrito de aceite a calentar. Antes de que hierva, cocinamos la tortilla y la hacemos por ambos lados.

Servimos caliente.



Ensaladilla rusa

Ingredientes:

  • - 4 patatas grandes
  • - 100 g de guisantes
  • - 2 zanahorias grandes
  • - 1 pimiento morrón en conserva
  • - 2 latas de atún en aceite
  • - 1 huevo
  • - 16 aceitunas rellenas de anchoa
  • - salsa mayonesa
  • - pimienta negra molida
  • - sal

cómo hacer ensaladilla rusa:

Pelamos las patatas y las zanahorias, las cortamos a daditos de 1cm x 1cm. Reservamos por separado.

Preparamos un bol con medio litro de agua con hielo.

En una olla con agua hirviendo escaldamos las patatas por 4-5 minutos. Tienen que quedar al dente, que no se deshagan. Pescamos las patatas y las pasamos al agua con hielo. Dejamos las patatas en el agua fría.

En la misma olla escaldamos las zanahorias por 3-4 minutos igualmente las probamos y han de quedar al dente. Pescamos la zanahoria y la colocamos en el bol con agua con hielo y las patatas.

En la misma olla agregamos los guisantes y cocemos durante 2 minutos, misma operación, pescamos y colocamos en el bol con hielo.

Hervimos el huevo en el mismo agua de cocción y añadimos un chorro de vinagre, cocemos los huevos por 10 minutos. Sacamos, enfriamos con un chorro de agua y pelamos los huevos. Reservamos enteros.

Escurrimos muy bien todas las verduras del bol con el agua con hielo. Las pasamos a un bol seco, agregamos 12 de las 16 aceitunas, salpimentamos y mezclamos con cuidado de no machacar las verduras.

Emplatamos la mezcla con la ayuda de un molde de acero redondo en 4 platos, hacemos una capa fina de mayonesa.

Cortamos al momento el huevo en rodajas finas y colocamos en el centro.

Cortamos el pimiento en juliana a tiras finas, colocamos las tiras circularmente alrededor de la ensaladilla.

Decoramos con las 4 aceitunas sobrantes cortadas a rodajas finas intercalado con las tiras de pimiento. Como en la foto.

Decoramos con el atún no muy desmenuzado por el centro.

OPCIONAL

Acabamos decorando con un poco de perejil picado y con huevo rallado.

 



Ensalada de pasta, aguacate y naranja

ingredientes 

  • - 1 bolsa de mezclum de lechuga
  • - 3 aguacates pequeños
  • - 300 g de pasta tagliata al huevo o lazos
  • - 6 tomates cherrys
  • - 1/2 cebolla
  • - 2 naranjas
  • - 25 g de pasas
  • - 50 g de nueces
  • - 1 limón
  • - 50 ml vinagre de módena
  • - 150 ml aceite de oliva
  • - pimienta negra molida
  • - sal

    Cómo hacer ensalada de pasta, aguacate y naranja

    En una olla con agua hirviendo, un chorrito de aceite y sal, cocemos la pasta tagliata por 5-8 minutos. Pasada este tiempo enfriamos la pasta para cortar la cocción y reservamos.

    Mientras tanto en un bol pequeño preparamos la vinagreta, exprimimos el zumo de limón, agregamos el aceite, el vinagre y salpimentamos. Removemos bien y reservamos.

    Ponemos las lechugas en un bol grande. Si los trozos de lechuga de la bolsa son muy grandes, podemos partirlos con las manos para hacerlos más pequeños.

    Picamos media cebolla muy fina, cortamos por la mitad los tomates cherry y agregamos al bol.

    Pelamos las naranjas muy bien, sin dejar rastro de piel blanca y cortamos a dados pequeños. Agregamos al bol.

    A continuación abrimos los aguacates, les sacamos la pulpa, cortamos a dados como la naranja y agregamos al bol.

    Desmenuzamos la nueces y agregamos las pasas. Sazonamos al gusto.

    Removemos todo y servimos en platos individuales regando con la vinagreta de limón.

    El contraste de sabores es espectacular y con la vinagreta cítrica todo entra mejor!




Ensalada con queso de cabra, aguacate y nueces

ingredientes 

  • - 1 bolsa de mezclum de lechuga grande
  • - 200 g de queso de cabra
  • - 2 aguacates grandes (maduros pero aún firmes)
  • - 100 g de nueces
  • - 1 lima
  • - 50 ml de vinagre de módena
  • - 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • - sal maldon

cómo hacer ensalada con queso de cabra, aguacate y nueces

Primero en un bol preparamos una vinagreta cítrica, rallamos la piel de la lima, con cuidado de no rallar la parte blanca, que amarga.

Exprimimos la lima y agregamos al bol, agregamos el vinagre, el aceite y por ultimo sazonamos y mezclamos bien. Reservamos.

Desmenuzamos el queso de cabra y reservamos en un plato.

Desmenuzamos la nueces.

Ponemos las lechugas en un bol grande. Si los trozos de lechuga de la bolsa son muy grandes, podemos partirlos con las manos para hacerlos más pequeños.

Seguidamente las dividimos en 4 boles individuales.

Abrimos los aguacates, quitamos el hueso y los picamos en cuadritos. Echamos medio aguacate picado en cada bol.

Agregamos el queso de cabra.

Repartimos las nueces por encima de los trocitos de aguacate, haciendo los trozos más pequeños si es necesario y finalmente.

Regamos con la vinagreta cítrica y decoramos con unos cristalitos de sal maldon.



Salsa chimichurri

ingredientes 

  • - 150 ml de aceite de oliva
  • - 150 ml de aceite de girasol
  • - 50 ml del vinagre
  • - 1 tomate maduro pequeño
  • - 1/4 de pimiento rojo
  • - 3 dientes ajo
  • - 2 cucharadas orégano
  • - 1/2 chile verde
  • - 1 cucharada perejil fresco
  • - 1 cucharadita de tomillo
  • - 1 cucharadita de romero
  • - 1/2 cucharadita comino
  • - aderezo 5 pimientas molidas
  • - sal

cómo hacer salsa chimichurri

Antes de todo aclarar que verdaderamente la receta es originaria de Argentina y Uruguay, en ambas lleva tomate y pimiento, en España es más típico no poner estos 2 ingredientes.

Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos.

Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Los pelamos, los cortamos por la midad, les sacamos las pepitas y los cortamos a cuadraditos muy, muy pequeños, a brunoise. Reservamos en un bol.

Lavamos y picamos muy muy fino a brunoise el pimiento rojo. Colocamos en el bol.

Pelamos y picamos 1 de los 3 ajos y lo rallamos muy fino, si no tenemos rallador lo picamos muy fino. Picamos también el medio chile verde. Picamos el perejil. Colocamos todo en un bol.

Añadimos el orégano, el tomillo, el romero, el tomillo, lo aderezamos todo con un poco de 5 pimientas, sazonamos al gusto y añadimos el aceite de oliva, el aceite de girasol y el vinagre.

Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien revueltos.

Con los 2 ajos sobrantes, chafamos con la mano y los agregamos al chimichurri.

Dejamos reposar en la nevera y lo ideal es prepararlo el día anterior. Podemos prepararlo hasta 1 semana antes logrando un macerado de verdad.

Utilizaremos este mojo para macerar todo tipo de carnes antes de cocinarlas al horno o si hacemos chuletas o churrascos a la plancha como condimento después de cocinar.

VARIACIONES

Podemos agregar 1 ó 2 cucharaditas de ajies picantes (chile picante) bien picados, lograremos un sabor más fuerte. También puedes variar la cantidad de aceite, vinagre y limón variando el gusto de la salsa.

Podemos agregar también 2 hojas de laurel, muy habitual en el chimichurri argentino.

Si cambiamos el perejil por cilantro obtendremos un chimichurri diferente y también muy original rico.



Burrata con mix de cherrys y aceite de albahaca

ingredientes 

  • - 4 quesos de burrata (italiana)
  • - 4 tomates cherry rojo
  • - 4 tomates cherry pera
  • - 4 tomates cherry morados
  • - 4 tomates cherry amarillo
  • - 1 pimiento rojo
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 cebolla
  • - 8 hojas de albahaca de hoja grande
  • - 4 brotes de albahaca de hoja fina pequeña (decoración)
  • - 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • - pimienta negra molida
  • - sal fina
  • - sal maldon

 cómo hacer burrata con mix de cherrys y aceite de albahaca

Primero haremos la sanfaina de cebolla y pimientos.

Lavamos los pimientos. Cortamos los pimientos y la cebolla a juliana. Reservamos.

En una sartén colocamos 50 ml de aceite de oliva a fuego lento y agregamos los pimientos y la cebolla. Agregamos un poco de sal fina. Dejamos pochar durante 15-20 minutos.

Mientras pocha preparamos el aceite de albahaca.

Lavamos las hojas de albahaca y en un cazo con un poco de agua hirviendo, escaldamos las hojas durante 1 minuto. Rápidamente pescamos las hojas y escurrimos bien el agua de las hojas, podemos hacerlo con el puño.

Una vez escurridas, con la ayuda de un cuchillo, las picamos bien y las colocamos en un vaso de toormix, agregamos el aceite restante, 200 ml y lo trituramos bien. Ojo, al triturar el aceite se mezclará con el aire y emulsionará un poco, por eso una vez triturado dejamos reposar para que vuelva a su estado original mas aceitoso y transparente, con las hojas en el fondo del vaso.

Seguidamente cortamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad, sólo por la mitad. Ya en este momento podemos comenzar a emplatar colocando 2 mitades de cherrys de cada tipo en cada plato.

En este momento, la sanfaina ya estará hecha, habrán pasado los 15-20 minutos. Retiramos del fuego la sartén y colocamos en una fuente bien esparcido para que enfríe rápido y colocamos en la nevera por 5 minutos. Así se atempera.

Sacamos la sanfaina de la nevera y con una cuchara colocamos en cada plato 1 cucharada generosa, justo en el centro de la cama de cherrys anterior.

Cortamos el hilito de los 4 quesos de burrata que tienen en la parte superior, con mucho cuidado, no hemos de pinchar la burrata ya que va rellena. Colocamos 1 burrata en cada plato, en el centro del plato, sobre la sanfaina.

Con el aceite de albahaca aliñamos haciendo un par de círculos.

Pimientamos sólo por la zona de la burrata.

Colocamos unos cristalitos de sal maldon sobre los tomates cherry y la burrata.

Acabamos decorando con los brotes de albahaca fina de hoja pequeña.



Cucharita de tomate concasse, queso feta marinado y aceite de albahaca

ingredientes

- PARA 8 CUCHARITAS

  • - 2 tomates maduros
  • - 8 dados de queso feta
  • - germinado de soja
  • - 4 hojas de albahaca de hoja grande
  • - 200 ml aceite de oliva vírgen extra
  • - 1 cucharadita de hojas de romero fresco
  • - 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
  • - 8 cristales de sal maldon
  • - sésamo blanco

cómo hacer cucharita de tomate concasse, queso feta marinado y aceite de albahaca

Primero marinamos el queso feta en un bol y 100 ml de aceite de oliva, el tomillo y el romero. Lo ideal son 24h pero si no dispones de más tiempo con 1 hora antes también tomará sabor.

Seguidamente preparamos el aceite de albahaca.

Lavamos las hojas de albahaca y en un cazo con un poco de agua hirviendo, escaldamos las hojas durante 1 minuto. Rápidamente pescamos las hojas y escurrimos bien el agua de las hojas, podemos hacerlo con el puño.

Una vez escurridas, con la ayuda de un cuchillo, las picamos bien y las colocamos en un vaso de toormix, agregamos 100 ml de aceite y lo trituramos bien. Ojo, al triturar el aceite se mezclará con el aire y emulsionará un poco, por eso una vez triturado dejamos reposar para que vuelva a su estado original mas aceitoso y transparente, con las hojas en el fondo del vaso.

Mientras dejamos reposar el aceite, para que baje la emulsión, preparamos el tomate concasse.

Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos. Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Los pelamos, los cortamos por la midad, les sacamos las pepitas y los cortamos a cuadraditos de 1 cm x 1 cm. Reservamos.

Emplatamos en cada cucharita siguiendo el siguiente orden:

En el centro de la cucharita agregamos 3-4 dados de tomate.

Repartimos 1 queso feta a un lado del tomate.

Aliñamos con unas gotas de aceite de albahaca.

Añadimos los germinados de soja encima del queso feta, como en la foto.

Añadimos 1 cristal de sal maldon, buscamos el que tenga una forma triangular, encima del tomate, pinchado, que quede bien bonito.

Acabamos decorando con unas semillas de sésamo blanco.



Huevos a la cubana

ingredientes 

  • - 8 huevos
  • - 4 tomates grandes maduros
  • - 1 cebolla grande
  • - 1/2 pimiento rojo
  • - 1 pimiento verde italiano
  • - 2 zanahorias
  • - 2 cucharadas maicena
  • - 1/2 l leche
  • - 2 hojas de laurel
  • - pimienta negra molida
  • - aceite de oliva
  • - sal fina

    cómo hacer huevos a la cubana

    En una sartén calentamos un buen chorro de aceite y en él sofreí­mos la cebolla, los pimientos limpios de semillas, las zanahorias, todo cortados muy fino, agregamos 2 hojas de laurel, salpimentamos y dejamos sofreir durante unos 10-15 minutos a fuego lento-medio.

    Aparte cocemos los huevos unos 10-15 minutos en un cazo con un chorro de vinagre y sal, para que no se rompan.

    Pasado este tiempo, los enfriamos bien, los pelamos y los reservamos.

    Cuando veamos que el sofrito se empieza a dorar, rallamos los tomates maduros y los añadimos al sofrito.

    Por otro lado ponemos la maicena en otro cazo y la mezclamos con el doble de leche que de maicena. Removemos con un batidor de varillas hasta lograr una pasta uniforme.

    Lo que queda de la leche lo vertimos en el sofrito, junto con la maicena. Lo dejamos hervir sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que espese.

    Bajamos entonces el fuego y lo hervimos durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca.

    Pasamos las verduras de la sartén por el toormix, dejando una salsa fina.

    A continuación cogemos los huevos reservados y los cortamos cada uno en dos mitades. Los colocamos en una fuente con la yema hacia abajo y encima vertimos la salsa anteriormente preparada como indica la foto.




celgas revueltas con huevo y jamon

Explicacion e ingredientes:

  • 4 acelgas de penca ancha. 
  • 400 gramos de patatas. 
  • 100 gramos de jamon serrano. 
  • 2 huevos.
  • aceite de oliva.
  • sal y una ramita de perejil.

Preparacion:

limpiamos bien las pencas de las acelgas, las cortamos en trozos pequeños y las cocemos en agua con sal hasta que esten tiernas.
una vez cocidas las escurrimos, las sofreimos en una sarten con un poco de aceite de oliva y las reservamos.
freimos una patatas cortadas en dados pequeños y unos tacos pequeños de jamon.
mezclamos las pencas de acelga salteadas, el jamon y las patatas fritas y añadimos los huevos batidos, revolviendo todo bien en una sarten grande.
terminamos espolvoreando con un poco de perejil picado.



Sopa de tomate fria

ingredientes 

  • - 10 tomates maduros
  • - 2 dientes de ajo
  • - aceite de oliva virgen extra
  • - vinagre
  • - sal
  • - una pizca de azúcar

    cómo hacer sopa de tomate fria

    Lavamos los tomates y les hacemos unos cortes en cruz en la parte de abajo.

    Ponemos al fuego una olla con agua, y cuando rompa a hervir metemos los tomates un par de minutos. Pasado este tiempo los sacamos a un recipiente con agua y hielo.

    Así se escaldan los tomates y luego se pelarán muy fácilmente.

    Los pelamos y los echamos al vaso de la batidora, los reducimos a puré.

    Ahora ponemos el ajo, la sal, el aceite y el vinagre, batimos todo muy bien hasta que veamos que se forma una crema muy líquida, y añadir más o menos vinagre según nos guste más.

    Si nos ha quedado un poco ácida podemos ayudar a paliar la acidez con una pizca de azúcar.

    Servimos bien fresquita en los platos y por encima, en cada uno, ponemos unos picatostes.