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Masa Pizza Napolitana Thermomix

Ingredientes

Ingredientes Masa Pizza Napolitana Thermomix:
    • 250 ml. de agua
    • 5 gr. de levadura de panadería
    • 500 gr. de harina de fuerza
    • 15 ml. de aceite de oliva virgen extra
    • 10 gr. de azúcar
    • ½ cucharadita de sal diluida en un poquito de agua
Ingredientes para el topping de la pizza napolitana:
  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de sal
  • Ingredientes al gusto como bacon, atún, gambas, anchoas,…
  • Una bola de mozzarella o queso rallado para pizzas
  • Orégano o albahaca

Preparación

  1. Para preparar esta pizza napolitana thermomix, vierte en la thermomix el agua y la levadura y programa 37º, 1 minuto, velocidad 1.
  2. A continuación añade la harina, el aceite y el azúcar y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  3. Añade la sal diluida y programa 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Deja reposar la masa en la thermomix durante 1 hora.
  5. Cuando haya terminado el tiempo saca la masa de la thermomix y divídela en partes. Yo la he dividido en 3 partes pero dependerá de lo grandes que quieras hacer las pizzas. Deja reposar la masa en un recipiente tapado con un trapo durante aproximadamente 3 horas.
  6. Pasado el tiempo de reposo precalienta el horno a 250º y ya es el momento de hacer la forma de la pizza. Extiéndela un poco con las manos pero después será más sencillo ir alzándola y estirándola de un lado (sin romper la masa), del otro, del otro y así hasta que quede extendida. La forma de la pizza no quedará con una forma perfecta como estamos acostumbrados pero estirarla de esta forma es más sencillo. La puedes hacer redonda o alargada (yo la he hecho alargada por la forma que tiene la piedra sobre la que la he cocido).
  7. Después hay que ir poniendo los ingredientes sobre la masa, empezaremos con un poco de tomate triturado, aceite y sal. Después iremos poniendo los ingredientes que queramos como por ejemplo anchoas y encima un poco de queso y por último el orégano o la albahaca.
  8. A continuación pon la pizza en el horno a 250º durante aproximadamente 10 -15 minutos.
  9. Como ya os he comentado la he horneado sobre una piedra Si tenéis una hay que ponerla en el momento de precalentar el horno para que también coja temperatura y después se pone la pizza encima. En aproximadamente 7 – 10 minutos ya estará lista.
  10. La masa de la pizza napolitana queda un poquito gruesa y muy, muy sabrosa.

Notas:

Tiempo de reposo: 4 horas. Tiempo total: 35 minutos más las horas del reposo

 

Pues ya está, ahora solo queda que probéis a hacer esta masa de pizza napolitana thermomix. Ya me diréis que tal os ha salido y si os ha gustado. A mí me encanta.



CRUJIENTES DE VERDURAS CON QUESO BRIE

Ingredientes:

  • 1 paquete de pasta philo o pasta china o pasta brick o 2 laminas de pasta bric ( receta en libro nuevo amanecer)
  • Mantequilla derretida para pintar la masa
  • 100 gr de calabacín sin pelar
  • 100 gr de cebolletas (sólo la parte blanca)
  • 100 gr de repollo
  • 100 gr de zanahorias
  • 200 gr de queso brie
  • Escarola
  • Granos de granada
  • Sal y pimienta

Elaboración

Ponga en el vaso del thermomix ® las verduras en trozos regulares y trocéelas muy menuditas durante 6 a 8 segundos en velocidad 3 y medio. Sáquelas y póngalas en el recipiente varoma. Eche medio litro de agua en el vaso y póngala a hervir durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 . Cuando empiece a salir el vapor, ponga el recipiente varoma con las verduras sobre la tapadera y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. (tienen que quedar al dente) cuando termine, saque las verduras y añádales sal, pimienta y un poco de la mantequilla. Coja a dos láminas de la masa elegida, píntelas con mantequilla por ambos lados y rellénelas de la siguiente manera: ponga un poco de verdura, queso brie en láminas sobre ellas y otro poco de verduras. A continuación proceda a cerrar el paquete? Este tiene que tener forma cuadrada y deberá estar bien cerrado y apretado para que no se salga el relleno. Selle bien los bordes con agua para que quede bien cerrado. Coloque los paquetitos en una fuente de horno y hornéelos a 200º durante 10 o 12 minutos hasta que estén bien dorados. Sírvalos sobre un lecho de escarola con granos de granada, y acompañados de una salsa vinagreta o bien la salsa para foie.



CARACOLES EN SALSA FANNI

Ingredientes:

  • 1 kg de caracoles limpios (pueden ser congelados)
  • ¼ cub de aceite
  • 6 dientes de ajos
  • ½ cebolla
  • 1 cubilete de almendras crudas
  • 1 cucharadita de café de cominos
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1 pastilla de caldo o sal
  • laurel y guindillas
  • jamón serrano o chorizo ( opcional)
  • 1 cub de vino blanco
  • 5 cubiletes de agua o caldo

Elaboración

Poner la máquina a velocidad 3 y ½ y echar los ajos uno a uno por el bocal. Añadir la cebolla y las almendras programar 10 sg. a esa misma velocidad. Mientras hacemos la salsa, poner en una cacerola abundante agua y darle un hervor a los caracoles. Añadir el aceite y programar 5 minutos a 100º en velocidad 2, en el ultimo minuto añadir el pimiento rojo, los cominos, las hojas de laurel y la guindilla. Si quiere, añada jamón serrano o chorizo a taquitos en ese momento. Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir el vino blanco, la pastilla de caldo, el agua o el caldo y programar 10 minutos a temperatura 100º a velocidad 2. Rectificar la sal. Si la salsa esta poco espesa, añada una cucharada de harina. Pasado este tiempo añadir los caracoles bien escurridos al vaso y programar 15 minutos a 90º, velocidad 1.



GALLETAS SALADAS PARA APERITIVOS

Ingredientes:

  • 150 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cubilete de leche.

Elaboración

Poner en el vaso, la harina, la mantequilla, la sal y la leche y mezclar de 15 a 20 segundos a velocidad 8 1/2. Volcar la masa en el mármol ligera- mente enharinado, aplanar con un rodillo hasta un grosor de 1/2 cm. y cortar las galletas con cortapastas de distintas formas. Pintarlas con huevo batido, en unas ponerles un poco de queso rallado, en otras una almendra o bien una aceituna etc. Cocer al horno unos 15 minutos, hasta que esten ligeramente doradas.



ROLLO DE QUESO con Thermomix ®

Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva,
  • un pellizco de sal,
  • 60 g de harina,
  • 2 huevos pequeños,
  • 225 cc de leche.
  • Para el relleno:
  • 2 huevos, sal, pimienta,
  • 450 g de queso de cabra,
  • 12 hojas de albahaca picada,
  • 100 g de tomates cereza
  • Para el gratinado:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta,
  • 3 cucharadas de queso rallado, mantequilla.

Elaboración

Preparar la masa: Poner en el vaso la leche, el aceite, los huevos, la harina tamizada y la sal. Batir hasta conseguir una masa suave y esponjosa. Luego forrar una bandeja de horno de 23x33cm, previamente enmantequillada, con papel aluminio también engrasado. Extender y hornear la masa: Extender de forma homogénea la masa sobre la plancha enmantequillada. Hornear 10 m a horno precalentado a 240ºC. Cuando esté dorada, sacar del horno y volcar sobre un paño limpio puesto sobre una superficie plana. Dejar enfriar un poco. Preparar el relleno: Bajar el horno a 180ºC. En un bol poner los huevos ligeramente batidos con el queso cortado en daditos. Incorporar la albahaca picada y salpimentar. Lavar los tomatitos, escurrirlos bien y secarlos. Cortarlos por la mitad y poner en el bol. Mezclar bien. Rellenar y enrollar: Retirar el papel de aluminio de la masa y tender el relleno sobre toda la superficie. Alisar y enrollar con cuidado de que no se rompa. Untar una fuente con aceite, poner el rollo a hornear con el aceite salpicado por encima durante unos 15 ó 20 m. Gratinar y servir.



ENSALADA SOBRE MANZANA

Ingredientes:

  • Para el recipiente Varoma:
  • 600g de patatas cortadas en rodajas finas
  • 150g de zanahorias en rodajas finas
  • 3 huevos
  • Para la mayonesa:
  • 1 huevo
  • ½ diente de ajo
  • vinagre al gusto
  • 300g de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Resto:
  • 1 lata de 200g de bonito asalmonado
  • 60g de aceitunas sin hueso
  • 60g de pepinillos en vinagre
  • Para decorar:
  • 50g de pepinillos
  • 50g de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 zanahoria, etc
  • Para servir:
  • 4 manzanas Golden peladas y sin corazón

Elaboración

Ponga en el vaso 600g de agua y programe 6 min, Temp.. Varoma, vel. 1 ½ Mientras tanto coloque los ingredientes del recipiente varoma, cierre bien y cuando termine el tiempo programado anteriormente, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 25 min, Temp.. varoma, vel. 1 ½ Retire el recipiente, espolvoree las patatas y zanahorias con sal y reserve. Pele los huevos rápidamente y reserve. Ponga en el vaso los ingredientes de la mayonesa, sin el aceite y mezcle durante 15 segundos en vel. 5 Sin quitar el cubilete de la tapadera eche el aceite despacio hasta terminar los 300g, saque y reserve. Sin lavar el vaso, eche las aceitunas, pepinillos y huevos y trocear todo durante 4 seg. vel. 3 ½ , saque y reserve. Echar en el vaso las zanahorias y trocearlas 4 seg. vel. 3 ½ . Sobre ellas eche las patatas y macháquelas un poco programando de 6 a 8 seg. en vel. 2 ½ , ayudándose con la espátula. Añada el bonito bien escurrido y mezcle en vel. 2 ½ , termine de hacerlo con la ayuda de la espátula, incorpore los pepinillos, aceitunas y los huevos troceados, así como la mayonesa que admita. Mezclar bien. Parta las manzanas en rodajas gruesas, colóquelas en una fuente de servir y cúbralas con la ensalada, en forma de montículo. Adorne con trocitos de aceitunas, pepinillos, y zanahoria cruda, ponga entre ellas hojas de lechuga, endibias, etc (al gusto).



PIZZA CALZONE

Ingredientes:

MASA 1

  • 100 g de leche
  • 100 g de agua
  • 50 g de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 g de levadura prensada
  • 400 g de harina

MASA 2

  • 200 g de agua
  • 50 g de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 g de levadura prensada
  • 400 g de harina

RELLENO

  • 150 g de cebolla troceada (opcional)
  • 80 g de aceite
  • 150 g de espinacas congeladas bien escurridas
  • 150 g de requesón o queso de Burgos
  • 50 g de queso parmesano
  • Pasas de corinto al gusto
  • Sal y pimienta

Elaboración

Ponga los liquidos en el vaso del Th Caliéntelos 1 minuto a 40º velocidad 2 Añda la levadura, la harina y la sal Programe 1 minuto en velocidad espiga Para sacarla del vaso, vaya retirándola con las manos, previamente embaduranadas en aceite o desajuste las cuchillas y deje caer la masa sobre la mesa, retirando las cuchillas a continuación Estire la masa dejándola muy fina. Puede hacerlo sobre un molde de pizza, con rodillo sobre una mesa, con rodillo sobre una mesa poniéndola entre dos plásticos Con la masa escogida haga discos finitos del tamaño de un plato y reserve mientras se hace el sofrito Ralle el parmesano en velocidades 5-7-9 progresivo. Reserve Ponga en el vaso el aceite y la cebolla y trocee 8 segundos en velocidad 3 1/2 (tiene que quedar en trocitos pequeños) Después programe 7 minutos a 100º en velocidad 1. Si no desea poner cebolla, pase directamente a rehogar las espinacas. Añada las espinacas bien escurridas y programe 5 minutos a 100º en velocidad 1 Mezcle este sofrito con el requesón, las pasas de Corinto y el parmesano. Sazone y eche en el centro de los discos (Salen 3 calzones grandes) Doble como si fuese una empanadilla grande. Humedezca los bordes con un poco de agua y cierre presionando con los dedos para que se selle Precaliente el horno a 225º. Ponga la pizza en la bandeja del horno. Si lo desea puede pintarla con leche o huevo batido con agua, o no pintarla y enharinar toda la superficie que quede más rústica. Hornee durane 20 – 25 minutos aproximadamente. Sirvala bien caliente Puede poner cualquier otro relleno. Queda muy bien el de la pizza 4 quesos



lentejas estofadas

Ingredientes:

  • 350 g. de lentejas.
  • 100 g. de calabaza troceada.
  • 1 pimiento verde troceado.
  • 1 zanahoria troceada.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 50 ml de aceite.
  • 2 pastillas de caldo o sal.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla troceada.
  • 750 ml de agua.
  • 1 hoja de laurel.

Elaboración

Ponga las lentejas en remojo la noche anterior a su preparación. Al día siguiente, ponga la mariposa en las cuchillas. Escurra las lentejas del agua del remojo y viértalas en el vaso. Agregue todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua y, sin poner el cubilete en el bocal, programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. A mitad de la cocción, si comprueba que hierven muy fuerte, baje la temperatura a 90º. Cuando pare la máquina, compruebe si las lentejas están tiernas. De no ser así, programe unos minutos más. Finalmente, si lo desea, añada más agua, rectifique la sazón y deje reposar unos minutos antes de servir.



CARACOLES EN SALSA FANNY

Ingredientes:

  • 1 kg de caracoles limpios (pueden ser congelados)
  • ¼ cub de aceite
  • 6 dientes de ajos
  • ½ cebolla
  • 1 cubilete de almendras crudas
  • 1 cucharadita de café de cominos
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1 pastilla de caldo o sal
  • laurel y guindillas
  • jamón serrano o chorizo ( opcional)
  • 1 cub de vino blanco
  • 5 cubiletes de agua o caldo

Elaboración

Poner la máquina a velocidad 3 y ½ y echar los ajos uno a uno por el bocal. Añadir la cebolla y las almendras programar 10 sg. a esa misma velocidad. Mientras hacemos la salsa, poner en una cacerola abundante agua y darle un hervor a los caracoles. Añadir el aceite y programar 5 minutos a 100º en velocidad 2, en el ultimo minuto añadir el pimiento rojo, los cominos, las hojas de laurel y la guindilla. Si quiere, añada jamón serrano o chorizo a taquitos en ese momento. Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir el vino blanco, la pastilla de caldo, el agua o el caldo y programar 10 minutos a temperatura 100º a velocidad 2. Rectificar la sal. Si la salsa esta poco espesa, añada una cucharada de harina. Pasado este tiempo añadir los caracoles bien escurridos al vaso y programar 15 minutos a 90º, velocidad 1.



APERITIVOS DE ATUN O BONITO

Ingredientes:

  • PARA LA MAYONESA
  • 2 yemas de huevo
  • 80 gr. de Ketchup
  • 300 gr. de aceite
  • sal
  • 250 gr. de bonito oatún en conserva, bien escurrido
  • 70 gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • 70 gr. de pepinillos en vinagre
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • alcaparras
  • Para decorar:
  • tomates cereza
  • juliana de lechuga
  • biscotes pequeños

Elaboración

Ponga en el vaso del Thermomix ® los pepinillos y las aceitunas y trocee de 4 a 6 segundos en velocidad 3 y medio. Saque y reserve. Sin lavar el vaso, haga la mayonesa poniendo las yemas, el ketchup y la sal, mezcle todo en velocidad 4. Vaya echando el aceite, manteniendo la misma velocidad, hasta que coja cuerpo; añadiendo más aceite si fuera necesario. Saque y reserve. Sin lavar el vaso, eche en el mismo 50 gr. de agua y 2 cucharadas de mayonesa; programe 2 minutos a 70º en velocidad 4. Cuando termine, añada la gelatina y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. Termine de mezclar con la espátula, eche todo lo troceado, el resto de la mayonesa, las alcaparras y el atún y envuelva todo bien con la espátula hasta que quede una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en pequeñas cápsulas de trufas o en moldecitos y déjelo reposar en el frigorífico para que cojan cuerpo bien tapados con film transparente. Desmóldelos colocándolos sobre biscotes y adornándolos con un punto de ketchup, un tomatito cereza o a su gusto. Sírvalos sobre un lecho de lechuga cortada al estilo juliana