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ALMOGROTE

Ingredientes:

  • Queso muy curado
  • Tomate
  • Guindillas
  • Ajo
  • Aceite

Elaboración

Se coge un buen pedazo de queso muy muy curado (como el queso gomero = os va a ser algo dificil de conseguir, sirve cualquiera de vuestra predilección) y se rompe con varios golpes de turbo, y se ralla a velocidad 6-8. Lo mezclamos con el tomate (2 o tres tomates maduros y si están pelados, mejor), añadirle un par de guindillas (sin semillas ni venitas), dos o tres dientes de ajo y un chorrito de un buen aceite de oliva. Se revuelve todo a velocidad 6-8, hasta que quede una pasta consistente (para ello juegas con las cantidades de queso, pues todo depende del tamaño y madurez de los tomates)



EMPANADA MULTICOLOR

Ingredientes:

PARA LA MASA : Ver receta del libro verde (página 50).

PARA EL RELLENO :

  • 1 paquete de espinacas congeladas.
  • 100g de pasas.
  • 150g de queso de Burgos o Mozzarella.
  • 150g de queso Gruyere.
  • 125g de queso azul.
  • 150g de jamón de York o serrano.
  • 4 ó 5 huevos.
  • Sal pimienta y un huevo para pintar la masa.

Elaboración:

Forrar un molde desmontable, de 30 cm de diámetro, con la mitad de la masa estirada muy fina (reservar la otra mitad de masa). Ver la elaboración de la masa en el libro verde, página 50. Rehogar en una sartén las espinacas ya cocidas y bien escurridas, añadiéndole sal, pimienta y pasas. Ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de gasa. Ponerlo encima de la masa ya extendida. Trocear los quesos y ponerlos sobre las espinacas. Trocear el jamón y ponerlo encima de los quesos (todos los troceados se harán con la técnica intermitente 0-1). Encima de esta última capa se irán rompiendo los huevos como di de echasen en la sartén. Salpimentar y tapar con una capa finita de masa, con cuidado de no romper las yemas. Pincelar con huevo batido y hacer un agujero en el centro, para dar salida al vapor de la cocción. Meter en el horno precalentado a 180º durante ½ hora aproximadamente.



ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

  • 350 gr, de arroz largo
  • 100 gr. bacon
  • 6 champiñones medianos
  • 3 ajos tiernos
  • 2 cebolletas
  • 3 cucharadas de maiz dulce
  • 3 cogollos de Tudela
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • aceite de oliva, pimienta y sal

Elaboración:

Lavar el arroz para que pierda el almidón y cocerlo en una olla con agua hirviendo durante 15-18 mint. Escurrirlo y psarlo de nuevo bajo el agua. Picar el bacon, la cebolleta y los ajos, echar un par de cucharadas de aceite y poner temperatura 80º vel, 2 unos 12 mint. Cuando lleve 4 mint, añadir los champiñones limpios. En la fuente donde vayamos a servirlo ponemos los cogollos picados en juliana, es decir muy finito, formando un lecho, encima colocamos el arroz al que ya le hemos añadido lo del vaso y el maiz, todo muy mezclado, y con el punto de sal. Aliñar con la salsa de soja y servir enseguida.

 



mejillones rellenos

Ingredientes:

  • 2 kg. De mejillones.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 50 g. (1/2 cubilete) de aceite.
  • 300 g. (3 cubiletes) de leche.
  • 80 g. (1 1/2 cubiletes) de harina.
  • 50 g. (1/2 cubilete) de vino blanco.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Nuez moscada.
  • Sal, pimienta y pimienta de cayena.
  • Para empanar
  • Pan duro.
  • Unas hojas de perejil.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 huevos

Elaboración:

Vierta en el vaso muy seco, el pan, el perejil y los ajos y ralle a velocidades 5-7-9 progresivo. Retire y reserve para empanar. (esta fórmula valdrá para todos los empanados). Abra los mejillones en una cazuela al fuego, retírelos de su concha, reservándolas, y trocee los mejillones ligeramente en el vaso durante 6 segundos, a velocidad 3 1/2. Retírelos y reserve. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Programe 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 4. Agregue la harina y programe 2 minutos, temperatura 90ºc, velocidad 4. Añada la pastilla de caldo, la leche y el vino, y sazone con pimienta, nuez moscada y pimienta de cayena. Programe progresivamente a velocidades 5-7-9, durante unos segundos, para limpiar bien las pareces del vaso. Vuelva a programar 5 minutos, temperatura 90ºc, velocidad 5. Agregue sobre esta bechamel 3 cucharadas de los mejillones troceados y triture durante unos segundos a velocidad 6. Cuando la máquina se pare, rectifique la sazón e incorpore todos los mejillones troceados removiendo con la espátula. Rellene con esta mezcla las conchas de los mejillones. Páselos por huevo y por el pan rallado reservado, y fríalos en abundante aceite. Vaya colocándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y sírvalos adornándolos al gusto.



truchas con batata

Ingredientes:

  • 2 kg y medio de batata blanca

  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • Azúcar al gusto
  • 250 gr de almendras molidas
  • 1 puñadito de nueces sin cáscara
  • 1 paquete de pasas ( de esas color doradito claro, no recuerdo como se llaman)
  • 2-3 sobres de anís en grano
  • Licor de anís
  • Masa de empanadillas
  • Aceite de oliva
  • Azúcar glacé

Elaboración:

La noche anterior se ponen las pasas en remojo en el licor de anís. Se cuece la batata partida en trozos con el anís en grano y sal. Cuando está cocida se escurre y se pasa por el pasapurés. Se muelen las almendras y las nueces, pero no demasiado finas. Se agrega a la masa de batatas las pasas con el anís, la ralladura del limón, las almendras y las nueces. Se rectifican de azúcar (las batatas ya son dulces), pero teniendo cuidado que no se queden “babosas”. Se deja reposar esa masa durante una hora mientras se descongelan las empanadillas. Se rellenan con la masa preparada, se cierran y se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Se dejan escurrir muy bien en papel de cocina absorbente. Cuando se van a tomar (ya frías), se espolvorean con azucar glace.



Piña de quesos con thermomix

Ingredientes:

  • 300 g. De queso semicurado,
  • 250 g. De queso azul,
  • 25 g. De queso enmental,
  • 125 g. De queso philadelphia,
  • 125 g. De requesón,
  • 2 cucharadas de brandy,
  • 50 g. (1/2 cub.) De nata líquida,
  • el zumo de 1 limón,
  • 1 diente de ajo,
  • pimienta,
  • un pellizco de cayena.
  • Para adornar:
  • el penacho de una piña,
  • pimentón dulce
  • aceitunas rellenas de pimiento morrón.

    Elaboración:

    Vierta en el vaso el brandy, la nata, el zumo de limón, el ajo, la pimienta y la cayena y programe 3 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 4. (se tiene que triturar el ajo). Pare la máquina, agregue todos los quesos y triture a velocidad 8, ayudándose con la espátula, hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados. Si hiciera falta, ponga 4 minutos, temperatura 70ºc, velocidad 6, tiene que quedar una crema homogénea. Forre el cestillo con una bolsa de plástico, y vierta en ella la mezcla preparada. Introduzca en el frigorífico con el cestillo para que tenga una forma similar a la de una piña. Cuando esté compacta, mejore la forma, sáquela de la bolsa, con las manos mojadas e impregnadas en pimentón y frote toda la piña hasta que quede de un color homogéneo. Haga rombos con un cuchillo y ponga en el centro de cada uno, aros de aceituna. Adórnela poniendo el penacho de la piña en la parte superior, sujeto con 4 palillos clavados en el penacho y en la bola de queso.



Galletas saladas para aperitivos

Ingredientes:

  • 150 g de harina

  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cubilete de leche.

Preparación:

Poner en el vaso, la harina, la mantequilla, la sal y la leche y mezclar de 15 a 20
segundos a velocidad 8 1/2. Volcar la masa en el mármol ligeramente enharinado,
aplanar con un rodillo hasta un grosor de 1/2 cm. y cortar las galletas con cortapastas de
distintas formas. Pintarlas con huevo batido, en unas ponerles un poco de queso rallado,
en otras una almendra o bien una aceituna etc. Cocer al horno unos 15 minutos, hasta
que estén ligeramente doradas.



COMTESSA DE JAMÓN

  • Ingredientes:

  • -5 hojas de gelatina.
  • -50 gr. De agua.
  • -3 cucharaditas de zumo de limón.
  • -1 diente de ajo.
  • -2 terrinas(400 gr.) de queso philadelphia.
  • -150 gr. De queso azul.
  • -350 gr. De jamón york en lonchas finas.
  • Para adornar:
  • -1 terrina pequeño de queso philadelphia.
  • -300 gr. De nata líquida.
  • -Patatas fritas, biscotes, endibias y zanahorias.utos aproximadamente. Retire y espolvoree con pimentón
  • (opcional).

Preparación:

-Ponga las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
-Vierta en el vaso el agua con el zumo de limón y el diente de ajo y programe 3
minutos, temperatura 70º, velocidad 3 ½. Cuando pare la máquina, añada la gelatina
bien escurrida y bata unos segundos en velocidad 2 ½. Agregue los ingredientes
restantes, excepto el jamón y programe 15 segundos en velocidad 4.
-Forre un molde de plum-cake con film transparente Albal, dejando bastante film
sobrante para desmoldarlo mejor. Cubra el fondo del molde con una capa de jamón,
encima vierta una capa de la mezcla de queso, cubra de nuevo con jamón y así
sucesivamente, acabando con jamón. Tape con el film, deje reposar en el frigorífico 12
horas como mínimo y desmolde en una fuente de servir.
*Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso la nata con el queso y monte
programando 15 segundos en velocidad 3 ½. Cubra la Contesta con la mezcla, adórnela
al gusto y sirva.
: Puede también poner esta mezcla en una manga pastelera con una boquilla
rizada y decorar al gusto.



Rollitos de tortilla rellenos

Ingredientes para la tortilla:

  • -100 gr. De nueces.
  • -50 gr. De jamón York.
  • -50 gr. De cebolletas.
  • -4 huevos.
  • -Sal, pimienta negra molida.
  • -1 pizca de cayena en polvo.
  • Ingredientes para el relleno:
  • -Paté de queso con remolacha cocida.
  • -Paté de queso con brócoli y maíz cocidos.
  • -Otros patés al gusto.

Preparación:

- capa fina de paté de queso (uno de cada clase en cada

mitad, sin que llegue a los bordes).

-Haga un rollo apretado con cada rectángulo, envuélvalo en papel de aluminio o film

albal y guárdelos en el frigorífico (está mejor de un día para otro). Córtelo en rodajitas

de 1 cm. Aproximadamente y sirva.



Choux de queso

Ingredientes:

  • 150 gr de queso
  • 130 gr de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 pellizco de azúcar
  • 160 gr de harina
  • 120 gr de agua
  • 1 pellizco de sal
  • 4 huevos

Preparación:

Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reserve.
Pese la harina y reserve.
Ponga en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y
programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje
templar retirando el vaso de la máquina.
Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la¬ máquina,
programe velocidad 4 y añada los huevos, poco a poco, a través del bocal de
la tapadera.
Incorpore 100 gr. del queso rallado y mezcle 15 segundos, velocidad 3,
terminando de envolver con la espátula si hiciera falta.
Ponga la masa en una manga pastelera y forme montoncitos sobre una placa
de horno engrasada o cubierta con Silpat o papel vegetal. Espolvoree con el
queso rallado restante, introduzca en el horno precalentado a 200º y hornee
durante 20 minutos aproximadamente. Retire y espolvoree con pimentón
(opcional).