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Pizza vegetariana

Ingredientes

  • - 1 base pizza
  • - 1 cebolla
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 pimiento rojo
  • - 100 g champiñones
  • - 50 g aceitunas negras
  • - queso mozarella
  • - tomate frito
  • - orégano

 

Cómo hacer pizza vegetariana

 

Primero limpiamos bien las verduras. Cortamos el rabito a los champiñones y los cortamos a láminas. Cortamos en tiras finas la cebolla y los pimientos, y las aceitunas en rodajas.

A continuación extendemos una capa de tomate frito sobre la base de pizza, procurando que quede repartida de forma homogénea. ponemos una capa de queso mozarella y luego vamos repartiendo los ingredientes encima. Espolvoreamos con orégano.

Por último, horneamos la pizza a 180º entre 10 y 13 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha



Tallarines a la carbonara

ingredientes:

  • - 400 g de tallarines
  • - 500 ml de nata para cocinar
  • - 1 cebolla
  • - 150 g de bacon en lonchas
  • - 50 g de virutas de parmesano
  • - 1 cucharada de mantequilla
  • - pimienta negra molida
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 4 yemas huevo (opcional)
  • - 75 g de queso grana padano en polvo (opcional)

    Cómo hacer tallarines a la carbonara

    Picamos la cebolla muy fina y reservamos.

    Cortamos el bacon a juliana fina, en tiras.

    En una sartén grande con un chorrito de aceite y la mantequilla a fuego medio, agregamos la cebolla y salpimentamos.

    Cuando la cebolla esté dorada, agregamos el bacon. Doramos por unos minutos más.

    Agregamos la nata, mezclamos bien, rectificamos de sal y dejamos que reduzca durante 5 minutos hasta que espese. Seguidamente agregamos las virutas de queso parmesano, mezclamos bien hasta que ligue bien.

    Con la ayuda de un batidor de varillas, batimos bien hasta que quede todo bien ligado.

    Mientras hervimos los tallarines en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite por 8 minutos, hasta que estén al dente.

    Escurrimos los tallarines, servimos en un plato y salseamos con la salsa carbonara y acompañamos si lo deseamos una yema de huevo, espolvoreamos con queso grana padano al gusto.



Risotto de salmón

ingredientes:

  • - 300g de arroz de grano redondo
  • - 200g de salmón ahumado
  • - 200ml de nata líquida para cocinar
  • - 550ml de caldo de pescado
  • - 1 nuez de mantequilla
  • - 1 cebolla mediana
  • - un buen chorro de vino para cocinar
  • - pimienta
  • - sal

cómo hacer risotto de salmón

Empezamos poniendo el caldo a calentar en un cazo, o en su defecto el agua para disolver las pastillas de caldo.

Picamos la cebolla muy fina y ponemos la mantequilla a fuego bajo. Cuando esté fundida le añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y dejamos que quede transparente.

Echamos el arroz en la mantequilla con la cebolla y damos unas vueltas. Le tiramos el vino y que evapore.

A partir de aquí vamos añadiendo cucharones de caldo, de uno en uno, y con cuidado de que no se pegue, dejamos que el arroz vaya absorbiendo el líquido y volvemos a echarle caldo.

Mientras tanto picamos el salmón ahumado, y lo reservamos. Controlamos la cocción del arroz, pero tiene que seguir estando cremoso.

Cuando esté ya casi hecho, añadimos el salmón y damos unas vueltas, finalmente la nata líquida, rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos reposar 5 minutos tapado pero sin fuego.



Arroz con bacalao

Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr. de arroz redondo Brillante Sabroz
  • 3 colas de bacalao seco desalado
  • 150 gr. de tripas de bacalao
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 pimientos choriceros
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla de cayena
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Arroz con bacalao:

Pon agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega el tallo de la cebolleta, unas ramas de perejil y las colas de bacalao. Cuando vuelva a hervir el agua, retira el pescado y desmígalo. Cuela y reserva el caldo de la cocción. Enjuaga las tripas de bacalao y escúrrelas. Reserva.

Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a pochar. Remoja los pimientos choriceros en un bol con agua caliente. Sácales la carne, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Añade la guindilla cayena y el pimentón y rehoga un poco. Incorpora el caldo (3 partes por cada parte de arroz), el arroz y el bacalao (sin piel). Pon a punto de sal y cocínalo durante 18-20 minutos. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos.

Trocea las tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren.

Sirve el arroz con bacalao y acompáñalo con las tripas de bacalao. Decora con una rama de perejil.

Consejo:

Para desalar el bacalao, enjuágalo y ponlo a remojo en el frigorífico durante 24-48 horas (dependiendo del grosor de la pieza), cambiándole el agua cada 8 horas.



Paella de pollo y judías

ingredientes 

  • - 400 g de arroz
  • - 2 pechugas de pollo
  • - 900ml de caldo de pollo
  • - 40 judías verdes
  • - 1 cebolla
  • - 1 pimiento rojo
  • - 2 tomates maduros
  • - ½ limón
  • - 1 diente de ajo
  • - 1 hebra de azafrán
  • - 1 hoja de laurel
  • - pimienta negra molida
  • - 1 ramita de perejil
  • - 1/2 ramita de romero
  • - 1/2 ramita de tomillo
  • - aceite de oliva
  • - sal

    cómo hacer paella de pollo y judías

    Primero lavamos las judías y les retiramos los hilos exteriores y los rabillos. Las cortamos en 4 trozos. Reservamos en un plato.

    Picamos el pimiento. Reservamos. Picamos la cebolla. Reservamos.

    Rallamos un tomate y reservamos en un bol.

    Hacemos una picada con 1 diente de ajo y el perejil.

    Cortamos las pechugas de pollo en dados. Reservamos,

    En una paella de unos 28-30 cm, con un buen chorro de aceite, freímos el pollo.

    Retiramos el pollo y reservamos en un plato.

    A continuación en la misma sartén añadimos la cebolla bien picada, las judías cortadas, el pimiento picado, salpimentamos y añadimos la hoja de laurel.

    Agregamos una ramita de romero, una ramita de tomillo y dejamos sofreír 10-15 minutos hasta que todo esté bien pochado.

    Seguidamente añadimos la picada de ajo y perejil.

    Añadimos medio vaso de limón, el tomate rallado y por último una hebra de azafrán previamente tostada en el horno.

    Dejamos sofreír todo 10 minutos a fuego lento.

    Añadimos entonces el pollo troceado y el arroz. Damos unas vueltas durante 2 de minutos y finalmente agregamos todo el caldo de pollo.

    Dejamos 20 minutos exactos en el fuego a nivel bajo-medio hasta que reduzca.

    Para finalizar, retiramos y dejamos reposar entre cinco y diez minutos con un trapo de cocina por encima de la paella.




Boloñesa vegetariana

ingredientes 

  • - 400g de penne rigatte (o cualquier otra pasta corta)
  • - 50g de proteína de soja texturizada
  • - 1 hoja de laurel
  • - 1 cucharada de tomillo
  • - 2 cucharaditas de pimentón
  • - 100ml de vino blanco
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1 cebolla
  • - 400g de tomate triturado
  • - azúcar
  • - sal
  • - aceite de oliva virgen extra

cómo hacer boloñesa vegetariana

Nota: Yo compré la proteína en una tienda santiveri, y es bastante económica, si no recuerdo mal es un paquete de 400g y no llegaba a 4€.

La noche anterior:
Preparamos la proteína de soja macerada: hervimos agua con el laurel y sal, la echamos sobre la proteína y la dejamos unos minutos que se hidrate.

En un mortero chafamos los ajos, los mezclamos con el pimentón, el vino y el tomillo. Mezclamos todo esto con la proteína y la dejamos reposar toda la noche en la nevera (o un día entero).

El mismo día:
Primero calentamos una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y ponemos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos el tomate triturado y lo dejamos que se vaya haciendo, rectificamos de sal y de azúcar (para matarle la acidez).

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal.

Vamos controlando la salsa y removiendo. Cuando el tomate haya reducido y esté un poco más espeso, colamos la proteína de soja y la añadimos.
Cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros.

Entonces la colamos, que no quede agua y la agregamos a la sartén de la salsa. Removemos bien, que la pasta se impregne perfectamente con la salsa.
Servimos bien caliente.

Esta salsa boloñesa vegetariana se puede usar con cualquier tipo de pasta, pero con la que más pega es con pasta corta, tipo penne rigatte o fussilli, para que la proteína se coja bien en cada bocado.



Arroz con pollo al curry thai

ingredientes 

  • - 2 vasos de arroz de grano largo (basmati ó jazmín…)
  • - 400g de pechuga de pollo
  • - 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • - 800ml de leche de coco
  • - 5-6 cucharadas de aceite de girasol
  • - sal

cómo hacer arroz con pollo al curry thai

Empezamos poniendo el aceite (cucharadas generosas) a calentar en una sartén amplia. Cuando esté caliente, echamos la pasta de curry y removemos bien.

Añadimos la leche de coco y removemos para que se integre. Rectificamos de sal.

Con unas tijeras cortamos las pechugas en trozos no muy grandes, intentando no hacer unos mucho más grandes que otros.

Añadimos la pechuga a la salsa para que cueza ya con el sabor del curry thai.

Mientras ponemos a cocer el arroz en agua salada. Lo dejamos los 15-20 minutos y comprobamos la cocción.

Una vez cocido, colamos el arroz, para retirar todo el exceso de agua y lo reservamos.

Comprobamos la cocción del pollo (no conviene que quede crudo) y echamos el arroz que ya teníamos cocido.

Revolvemos bien y servimos muy caliente.

Nota de Gloria Vélez: cuando compremos la pasta de curry fijaos en el grado de picante, no vayáis a comprar algo que luego apenas se pueda comer!



Empanadillas de atún y pimiento

ingredientes 

  • - 1 paquete de obleas para empanadillas
  • - 1 cebolla grande
  • - 3 huevos duros
  • - 1 tarro de pimiento rojo asado
  • - 3 latas de atún
  • - 1 huevo
  • - sal

    cómo hacer empanadillas de atún y pimiento

    Empezamos picando la cebolla muy fina.

    La salamos y la ponemos en una sartén ancha, sin aceite. Tapamos para que se haga en su propio vapor.

    Picamos el huevo duro y el pimiento rojo asado.

    Cuando la cebolla esté transparente la retiramos del fuego y la añadimos a un bol con los huevos picados, el pimiento picado y el atún desmenuzado (podemos aprovechar el aceite del atún para darle más jugosidad a la pasta).

    Mezclamos bien y rellenamos con esta pasta las obleas para empanadillas, con cuidado, una a una, y vamos cerrando los bordes con un tenedor.

    Se pueden freír, pero yo prefiero untarlas con huevo batido y hornearlas a 180º hasta que estén hechas, unos 20 minutos, quedan menos aceitosas.

    Normalmente en el paquete de obleas para empanadillas se dan las dos opciones.



Ensalada de pasta con salmón y aceitunas negras

ingredientes:

  • - 300g de fussilli (o farfalle)
  • - 4 huevos duros
  • - 200g de salmón ahumado
  • - 100g de aceitunas negras sin hueso
  • - 400g de maíz dulce
  • - aceite de oliva
  • - mezcla de 5 pimientas al gusto
  • - sal

    cómo hacer ensalada de pasta con salmón y aceitunas negras

    Ponemos a cocer la pasta en agua con sal. (Podemos también poner a cocer los huevos y aprovechar la cocción, pero habrá que sacarlos antes que la pasta).

    La cocemos hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros. La colamos, y la pasamos por un chorro de agua fría, para cortar la cocción.

    Le echamos un chorrito de aceite de oliva para que la pasta se mantenga suelta, removemos bien para repartir bien el aceite y la dejamos reservada.

    Mejor si este paso lo hacemos un buen rato antes o la noche anterior, que la pasta esté completamente fría.

    Picamos los huevos duros en daditos.

    Cortamos las aceitunas negras en rodajitas.

    Cortamos el salmón ahumado en tiritas.

    Echamos todos los ingredientes en un bol, y mezclamos bien. Añadimos aceite de oliva virgen extra y pimienta al gusto y servimos.

    Una ensalada con salmón ideal para preparar con tiempo si tenemos invitados.



ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Ingredientes:

  • 100 gr. de panceta o bacon,
  • 1 cuchara sopera de aceite,
  • 1 cuchara sopera de vino blanco,
  • 1 diente de ajo,
  • cebolla,
  • 4 huevos,
  • 40 gr. di pecorino (supongo que es una queso italiano,
  • 40 gr. di queso parmigiano,
  • pimienta negra a voluntad
  • y por supuesto sal.

Elaboración

Cortar los quesos a dados, mezclar bien el pecorino y parmigiano, por 20 segundos con el turbo a vel. turbo. Añadir los huevos,(para mi gusto solo las yemas) la sal y abundante pimienta negra , 20 sec., vel. 4 y dejarlo en una bonita sopera. . Sin lavar la trikitri poner el ajo y la cebolla (para mi gusto media cebollita) y la panceta y triturarlo por 10 sec a vel 6, unir el aceite y cocerlo 3 min. a temp. 100, vel. 1; desde el bocal añadir una cucharada de vino blanco y hacerlo evaporar por 1 minuto a temp. 100, vel. 3. Al tiempo cocer los espaguettis en agua salada cuando estén los spaghetti cocidos y bien colados , echarlos en la sopera y terminar de condimentarlos con el contenido de la trikitri Mezclar enérgicamente y servir. CONSEJO esta es la receta con las dosis propuestas por la cocina italiana tradicional , es posible disminuir el numero de huevos sin que el gusto sufra demasiado