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Risotto de salmón

ingredientes:

  • - 300g de arroz de grano redondo
  • - 200g de salmón ahumado
  • - 200ml de nata líquida para cocinar
  • - 550ml de caldo de pescado
  • - 1 nuez de mantequilla
  • - 1 cebolla mediana
  • - un buen chorro de vino para cocinar
  • - pimienta
  • - sal

cómo hacer risotto de salmón

Empezamos poniendo el caldo a calentar en un cazo, o en su defecto el agua para disolver las pastillas de caldo.

Picamos la cebolla muy fina y ponemos la mantequilla a fuego bajo. Cuando esté fundida le añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y dejamos que quede transparente.

Echamos el arroz en la mantequilla con la cebolla y damos unas vueltas. Le tiramos el vino y que evapore.

A partir de aquí vamos añadiendo cucharones de caldo, de uno en uno, y con cuidado de que no se pegue, dejamos que el arroz vaya absorbiendo el líquido y volvemos a echarle caldo.

Mientras tanto picamos el salmón ahumado, y lo reservamos. Controlamos la cocción del arroz, pero tiene que seguir estando cremoso.

Cuando esté ya casi hecho, añadimos el salmón y damos unas vueltas, finalmente la nata líquida, rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos reposar 5 minutos tapado pero sin fuego.



Bacalao al pil pil de hongos

ingredientes 

  • - Bacalao desalado
  • - Hongos o setas a nuestro gusto
  • - Ajos
  • - Aceite de oliva de 1º
  • - Guindilla (opcional)

cómo hacer bacalao al pil pil de hongos

Por una parte ponemos a confitar los hogos /setas, en el aceite de oliva virgen. Dejaremos que se hagan a fuego muy lento, una vez estén hechos los retiramos y reservamos.

En el aceite que hemos confitado los hongos, freiremos los ajos en laminas, cuando estén dorados retirar y reservar, dejaremos enfriar el aceite.

Retirar la mayoría del aceite, y colocar el bacalao con la piel hacia abajo, dándole un ligero meneo para que saque la gelatina. Cuando tengamos un poco de gelatina sacamos a un plato el bacalao, e ir añadiendo el aceite que habíamos reservado poco a poco y sin dejar de remover. En movimientos circulares.

Como truco, añadiré que con el colador clásico de colar la leche, el pil pil sale muy bien.

Cuando tengamos la salsa con la textura deseada, introducimos el bacalao esta vez con la piel hacia arriba y calentamos a fuego suave, para que la salsa no se corte y el bacalao se termine de hacer. Decorar con los ajos laminados y las setas que habíamos reservado.



Atun a la plancha

ingredientes 

  • - 720 g de atún rojo de almadraba
  • - limpio de espinas y piel
  • - 250 g de cebolla cortada en cuadrados de 1 cm
  • - 250 g de tomate pelado y cortado en dados
  • - 125 g de pimiento
  • - sin pepitas y cortado en cuadrados
  • - 150 g de calabací­n lavado y cortado en dados
  • - 4 dientes de ajo picados
  • - ½ vaso de aceite de oliva
  • - 1 pizca de sal
  • - 1 pizca de pimienta molida

cómo hacer atún a la plancha

ehogamos la cebolla, el ajo y los pimientos en el aceite a fuego muy lento. Agregamos el tomate y dejamos cocer lentamente durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, incorporamos el calabací­n, la sal y la pimienta. Cocemos durante otros 15 minutos. Rectificamos de sal, apartar y reservar al calor.

Aparte, preparamos la plancha muy caliente. Engrasamos el atún untándole con los dedos un poco de aceite y lo ponemos en la plancha. Doramos por ambas caras. Sazonamos al gusto y servimos en el plato.

Agregamos el sofrito al lado del atún a modo de guarnición.



Anchoas fritas

ingredientes 

  • - 1 kg anchoas
  • - 6 dientes ajo
  • - 1/4 guindilla
  • - aceite
  • - sal

cómo hacer anchoas fritas

Primero quitamos la cabeza y las tripas a las anchoas, las lavamos bien y las sazonamos con sal.

Luego, en una sartén con bastante aceite, freí­mos los ajos y la guindilla. Antes de que queden doraditos, echamos las anchoas. Las freí­mos vuelta y vuelta.

Servimos bien calientes.



Calamares a la romana sin thermomix

ingredientes 

  • - 4 calamares
  • - 1 limón
  • - harina
  • - aceite
  • - sal

    cómo hacer calamares a la romana

    Primero limpiamos bien los calamares: les quitamos todas las telillas, los tentáculos y les vaciamos el interior, dejando tan solo los sacos. A continuación cortamos los calamares en aros, los salamos ligeramente y los pasamos por la harina. Luego freí­mos los calamares en abundante aceite caliente. Una vez fritos, les añadimos jugo de limón por encima.



Angulas con gambas sin thermomix

ingredientes 

  • - 400 g de angulas
  • - 200 g de gambas
  • - 2 dientes de ajo
  • - guindilla
  • - aceite

    cómo hacer angulas con gambas

    En cuatro cazuelitas de barro, ponemos dos cucharadas de aceite en cada una. Luego pelamos los ajos y los cortamos en láminas, para añadirlos al aceite con un pequeño trozo de guindilla y lo freí­mos a fuego muy suave.

    Cuando veamos los ajos doraditos agregamos las angulas y las gambas peladas, removemos con una cucharada y apartamos del fuego. Servimos en el momento.



Almejas a la marinera sin thermomix

ingredientes 

  • - 500 gramos de almejas grandes
  • - 3 dientes de ajo grandes
  • - 50 ml de aceite de oliva (5 cucharadas)
  • - 50 ml de vino blanco (5 cucharadas)
  • - 50 ml de agua (5 cucharadas)
  • - 1 cucharada pequeña con harina de trigo
  • - 1/2 cucharada pequeña con pimentón dulce
  • - sal
  • - perejil (opcional)

    cómo hacer almejas a la marinera

    Limpiamos bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Las ponemos en un cacharro bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal para dejarlas en remojo de 2 a 3 horas.

    Si no tenemos tiempo déjalas al menos media hora. Pasado este tiempo escurrimos, enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si ves alguna almeja rota mejor tirarla por si está muerta y estropea el resto del plato.

    En una sartén grande (para que las almejas no se amontonen) ponemos todas las almejas bien escurridas y los 50 ml de agua. Ponemos a fuego medio y tapamos (si la tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejamos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual.

    Cuando la almejas estén abiertas las pasamos a un bol y las tapamos con un paño húmedo (no chorreando) para que no se sequen. Colamos el caldo que queda en la sartén con un escurridor de tela o con gasas de malla muy fina para quitar la arena que hayan podido soltar las almejas. Ésto es especialmente importante si no pudimos tener las almejas en remojo demasiado tiempo. Reservamos el caldo.

    Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. En una sartén limpia ponemos el aceite y los ajos a fuego medio. Dejamos que el ajo tome color poco a poco, es importante que se doren pero sin que se quemen.

    Cuando el ajo esté dorado apartamos la sartén del fuego, esperamos 10 segundos y añadimos (en este orden) primero la harina y luego encima de ésta el pimentón. Removemos bien, añadimos el vino y ponemos de nuevo al fuego.

    Ahora hay que dejar que el alcohol del vino se evapore poco a poco, así que deja a fuego medio bajo y cuando lleve 5 minutos prueba la salsa con una cuchara, si notas un sabor extraño (es el alcohol del vino) deja un rato más y luego vuelve a probar.

    Cuando el vino esté bien reducido (y no sepa a alcohol) añade el caldo que tenemos reservado de cuando abrimos las almejas. Deja a fuego medio que se reduzca y cuando le falte poco para estar con el espesor que a ti te guste prueba de sal.

    Normalmente no hace falta añadir nada pero si ves que lo necesita añade una pizca de sal con la punta de los dedos. Ahora añade las almejas para que tomen calor y se mezclen con la salsa y espera a que termine de espesar ésta.



lenguados a la naranja

Ingredientes:

  • 6 lenguados
  • 100 gr de mantequilla
  • una naranja de zumo
  • una cucharada de maicena
  • 3 cub de nata liquida
  • para adornar: la corteza en juliana y los gajos pelados

Elaboración:

Limpiar los lenguados cortándoles las espinas laterales y suprimiendo la piel. Ponerles sal y pimienta y rociarlos de limón unos 30 minutos antes de prepararlos. Ponerlos en harina y freírlos en la mantequilla a fuego flojo para que se doren y tengan tiempo de hacerse por dentro. Colocarlos en una fuente de horno y dorarlos un poco. Poner en le vaso del Thermomix ® la mantequilla que queda de haber frito, se añade el zumo de naranja, la maicena y programar 8 minutos a 100º velocidad 1. Cuando haya transcurrido 5 minutos se añade la nata. Verter la salsa a los lenguados y servir en una fuente adornada con la naranja a gajos y la piel hervida con agua y sal 10 minutos



mejillones rellenos

Ingredientes:

  • 2 kg. De mejillones.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 50 g. (1/2 cubilete) de aceite.
  • 300 g. (3 cubiletes) de leche.
  • 80 g. (1 1/2 cubiletes) de harina.
  • 50 g. (1/2 cubilete) de vino blanco.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Nuez moscada.
  • Sal, pimienta y pimienta de cayena.
  • Para empanar
  • Pan duro.
  • Unas hojas de perejil.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 huevos

Elaboración:

Vierta en el vaso muy seco, el pan, el perejil y los ajos y ralle a velocidades 5-7-9 progresivo. Retire y reserve para empanar. (esta fórmula valdrá para todos los empanados). Abra los mejillones en una cazuela al fuego, retírelos de su concha, reservándolas, y trocee los mejillones ligeramente en el vaso durante 6 segundos, a velocidad 3 1/2. Retírelos y reserve. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Programe 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 4. Agregue la harina y programe 2 minutos, temperatura 90ºc, velocidad 4. Añada la pastilla de caldo, la leche y el vino, y sazone con pimienta, nuez moscada y pimienta de cayena. Programe progresivamente a velocidades 5-7-9, durante unos segundos, para limpiar bien las pareces del vaso. Vuelva a programar 5 minutos, temperatura 90ºc, velocidad 5. Agregue sobre esta bechamel 3 cucharadas de los mejillones troceados y triture durante unos segundos a velocidad 6. Cuando la máquina se pare, rectifique la sazón e incorpore todos los mejillones troceados removiendo con la espátula. Rellene con esta mezcla las conchas de los mejillones. Páselos por huevo y por el pan rallado reservado, y fríalos en abundante aceite. Vaya colocándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y sírvalos adornándolos al gusto.



Dorada con salsa bercy y verduras

INGREDIENTES:

  • -De 3 a 6 chalotas (60 g)
  • -15-20 g de perejil fresco
  • -200 g de vino blanco
  • -100 g de fumet de pescado o agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado-el -zumo de una lima
  • -1 dorada entera (1.200 g o 2 doradas pequeñas)
  • -sal gorda
  • -pimienta negra
  • -200gr. de champiñones cortados en cuartos
  • -1ó2 zanahorias cortadas en laminas
  • -1 calabacin con piel cortado en rodajas y cada rodaja en 4
  • -1 puerro cortado en rodajas diagonales
  • -120 g de mantequilla
  • -10g de harina de repostería

PREPARACION:

Pon en el Vaso las chalotas y el perejil ( solo las hojas )
y trocea 5 seg / Vel 7 .Deje 1 cucharada de la mezcla en el Vaso y retira el resto y reserva

Agrega el vino, el fumet y el zumo de lima y calienta 6 min / Varoma / Vel.2. Mientras tanto prepara la dorada: haz unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimienta. Esparce la mitad de la mezcla y coloca a ambos lados los champiñones .

Introduce en el Vaso el cestillo con las zanahorias,el calabacin y el puerro.
Sitúa el Varoma en su posición y programe 20 min/ Varoma / Vel.2. Retira la dorada a una fuente y pon en un lado los champiñones, extrae el cestillo y coloca las verduras al otro lado de la dorada. Recupera el máximo de la mezcla de chalota y perejil del varoma y añadala al Vaso.

Incorpora la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta y programa 5 min/100º/Vel.3y en lugar del cubilete, coloca el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporacion y evitan salpicaduras.

sirve la dorada napada con la salsa del Vaso.

Sugerencia: puedes prepararlo con antelación y calentarlo en el horno antes de servir.