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Bacalao gratinado navideño

Ingredientes:

  • Tomate Frito.-
  • 50 gramos de aceite 1 bote de 1 kg de tomate frito natural
  • 100 gramos de cebolla 2 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo 2 cucharadas de azúcar
  • Sal y pimiento 6 u 8 lomos de bacalao congelado,
  • desalado y sin piel
  • Patatas a lo pobre.-
  • 70 gramos de aceite 50 gramos de agua
  • 600 gramos de patatas 100 grs de pimiento verde para freir
  • Sal
  • Mayonesa sin huevo.-
  • 150 gramos de leche 2 dientes de ajo
  • 400 gramos de aceite Un poco de sal

Preparación:

Descongela el bacalao, quítale la piel y guarda la misma en el congelador.
Pon el aceite con el diente de ajo y la cebolla en el vaso del Thermomix y
programa 5 minutos, temp. 100º, vel. 4, cuando termine tritura unos
segundos en vel. 8. Baja los restos de las paredes, echa el tomate y
programa 20 min. Temp. varoma, velocidad 1.
Seca bien el bacalao y envuélvelo en film transparente. Coloca los lomos en
el recipiente varoma en sentido horizontal y cuando acabe el tiempo
programado anteriormente, ponlo sobre la tapadera y programa 7 minutos,
temp. varoma, velocidad 1. Saca y reserva todo.
Preparación patatas a lo pobre:
Pon la mariposa en las cuchillas y echa en el vaso el aceite y el agua.
Programa 3 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda, velocidad cucharas.
Mientras tanto lamina las patatas, no demasiado finas. Corta los pimientos
en trozos. Cuando acabe el tiempo programado, echa las patatas y los pimientos con un poco de sal, y programa 13 minutos, temp. varoma, velocidad 1. Reserva.

NOTA:
Si lo deseas, puedes hacer el bacalao con antelación, gratinarlo y calentarlo
en el momento de servir, pero las patatas hay que hacerlas en el momento
en que vaya a consumirse.
Preparación mayonesa sin huevo:
Pon en el vaso del Thermomix la leche y programa velocidad 5. Incorpora los
ajos a través del bocal, con la máquina en marcha. Para y programa 1 minuto,
37º, velocidad 5.
Cuando termine, programa 2 minutos mas a la misma temperatura y
velocidad, y ve añadiendo el aceite, medido con antelación, poco a poco
sobre la tapadera sin quitar el cubilete.
Montaje del plato:
Cubre el fondo de una fuente de horno con una capa de tomate frito, coloca
sobre él los lomos de bacalao sin el film transparente, por último, cubre
estos con la mayonesa sin huevo y gratina, con el grill previamente
encendido durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté dorado. Pon alrededor las
patatas con los pimientos.
Sirve de inmediato.

 



Berenjenas rellenas de salmón

INGREDIENTES:

  • 3 berenjenas grandes
  • 3 rodajas gordas de Salmón (aproximadamente 350g)

  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 1 huevo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 pimientos del piquillo
  • 60g de margarina
  • 70g de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400g de leche
  • 3 lonchas de queso para fundir (puede ser Havarti)
  • Ajo en polvo, nuez moscada, pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

Previamente se lavan las berenjenas, se secan y se parten a lo largo, por la mitad, se
les hacen unos cortes encima, se les echa un poquito de sal y al horno (fuerte) durante 25
ó 30minutos, Cuando estén, se sacan y se dejan enfriar para luego sacarles la pulpa con
una cuchara y reservar en un bol la pulpa; y las conchas de las berenjenas las colocamos
en la bandeja del horno para rellenar.
El salmón lo cocemos unos minutos en agua, con un pellizco de sal y una hoja de
laurel, dejamos enfriar y limpiamos bien de piel y espinas, reservamos.
En el vaso de la Thermomix, bien limpio y seco echamos la margarina, el aceite y la
harina y programamos 2minutos, 100º, velocidad 4
Agregamos la leche (a temperatura ambiente) y programamos 4minutos, temperatura
90º velocidad4
Añadimos el salmón y la pulpa de las berenjenas que teníamos reservadas, los
pimientos del piquillo, el huevo, ajo, nuez moscada, pimienta y sal y le ponemos 6
segundos a velocidad3 ½ acto seguido programamos 4minutos, temperatura. 80º,
velocidad 1; puede ayudarse con la espátula.
Rellenamos las conchas de las berenjenas con esta mezcla y le ponemos por encima
una cucharada de tomate a cada una, y media loncha de queso; lo llevamos al horno y gratinamos unos segundos.



Croquetas de gambas al aroma de cilandro

INGREDIENTES:

  • - 250 g. gambas
  • - 800g. leche
  • - 3 huevos duros
  • - 100 g. mantequilla o margarina
  • - 50 g. aceite
  • - 30 g. cebolla
  • - 1 diente de ajo
  • - 170 g. harina
  • - Nuez moscada, pimienta, sal, 2 calditos de pescado, hojas de cilandro

Para Rebozar:

  • Pan tierno, 2 dientes de ajo y unas ramas de cilantro

PREPARACIÓN:

1. Ponga el pan, ajo y cilantro, rállelo en velocidad máxima unos segundos. Sacar y reservar.
2. Trocee los huevos duros 3 segundos, velocidad 3,5. Saque y reserve.
3. Ponga 300 g de leche, las cabezas y cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos, 100º C, velocidad 4. Cuele por un colador fino y reserve el fumet.
Enjuague bien el vaso y la tapadera
4. Incorpore aceite, mantequilla, ajo y cebolla y programe 3 minutos, 100º C, velocidad
5. Añada la harina y programe 2 minutos, 90º C, velocidad 4.
6. Pese el líquido del fumet y complete hasta 800 g. con leche. Sazone con sal (o caldito de pescado), nuez moscada y pimienta. Mezcle en velocidad 8 unos segundos, hasta que esté homogéneo.
Programe 7 minutos, 90º C, velocidad 2,5. Cuando pasen unos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados, y las hojas de cilantro troceadas con una tijera.
7. Cuando termine el tiempo, rectifique la sazón y mezcle con la espátula de abajo arriba.
8. Ponga la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Déjelo enfriar.
9. Reboce las croquetas en el pan rallado, después páselas por el huevo y por último otra vez por el pan rallado. Déjelas reposar antes de freír  (recuerde que para freírlas deben estar cubiertas de aceite).



Merluza rellena con pimientos del piquillo con Thermomix

Ingredientes:

    • 40 g de aceite
    • 60 g de cebolla
3 granos de ajo
  • 120 g de vino blanco
  • 120 g de agua
  • 8 filetes de merluza
  • 16 pimientos del
  • piquillo (orientativo)
  • sal y pimienta

Elaboración:

Poner los filetes bien estirados sobre papel film, salpimentar y colocar dos pimientos sobre cada filete (es orientativo, depende del tamaño del filete y de los pimientos), enrollar hasta conseguir un rollo bien apretado y hacer paquetes con papel de aluminio para evitar que se abran durante la cocción. Colocarlos en el varoma y reservar.

Poner la cebolla y los ajos, prog 2 seg vel 10, añadir el aceite y prog 6 min temp varoma vel 2. Añadir los 6 pimientos del piquillo, el vino, el agua y un poco de sal y pimienta, colocar el varoma con los filetes (ya preparados) y programar 18 min temp varoma vel 2. Si se quiere la salsa mas fina, se tritura unos segundos a vel 4.

 



Crema de bacalao ahumado

Ingredientes:

  • 80 g de aceite
  • 5 granos de ajo
  • 1 litro de agua
  • 1 Kg de patatas peladas
  • sal y pimienta
  • 200 g de nata líquida
  • 160 g de bacalao ahumado
  • Aceite de aceitunas negras o huevas de mujol para decorar.

Elaboración:

Poner el aceite en el vaso y programar 4 min, temp varoma, vel 1. A continuación añadir los ajos y poner 4 min. temp varoma, vel 3. Añadir el agua, las patatas, la sal y la pimienta, programar 30 min, temp varoma, vel 1 (poner el cesto sobre la tapa para evitar que salpique). Al acabar poner el bacalao troceado y la nata, prog vel 10 hasta conseguir una crema perfecta.
Corregir el punto de sal y pimienta y si está espeso poner un poco de leche. Hacer la decoración en el momento de servir.

 

 



Bullabesa rapida con Thermomix

Ingredientes:

  •  1 litro de caldo de pescado
  •  300 g de rape (o cualquier pescado que nos guste)
  •  300 g de mejillones
  •  300 g de almejas
  •  200 g de gambas
  •  40 g de Maizena
  •  Sal y pimienta
  •  Un poco de Pernod

Elaboración:

Poner el caldo en el vaso, colocar el Va-roma con todo el pescado. Programar unos 20 minutos. Temperatura  Va-roma a velocidad 1. Al acabar limpiar el pescado eliminando piel, espinas… Añadir la Maizena al caldo y a continuación añadir el Pernos corregir de sal. Programas 3 minutos a velocidad 3 ½. Poner el caldo en el plato y completar con el pescado.

 



DORADA A LA SAL

 

INGREDIENTES:

  • 1 dorada grande.
  • Sal gorda, aproximadamente el doble del peso de la dorada.

 

Vinagreta:

  • 1 cebolla en rodajas.
  • 2 pimientos verdes en rodajas.
  • 2 huevos duros.
  • 200g. (2 cubiletes) de aceite.
  • 50 g (112 cubilete) de vinagre.
  • Sal.

PREPARACION

Cubra el fondo de una bandeja de horno con sal gorda y coloque encima la dorada entera, con vísceras y escamas. A continuación,  cúbrala con sal, tapándola totalmente, presionando con las manos para que la sal se quede compacta, e introduzca en el horno, precalentado a 220º, unos 20 minutos. Dependerá del tamaño de la dorada.

Mientras tanto, prepare la vinagreta. Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. Compruebe que los trocitos son del tamaño deseado, si no es así, trocee unos segundos más. Rectifique la sazón. Introduzca en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuando la dorada esté horneada, sírvala en el mismo recipiente, junto -con la vinagreta en salsera aparte.