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Ensalada con queso de cabra, aguacate y nueces

ingredientes 

  • - 1 bolsa de mezclum de lechuga grande
  • - 200 g de queso de cabra
  • - 2 aguacates grandes (maduros pero aún firmes)
  • - 100 g de nueces
  • - 1 lima
  • - 50 ml de vinagre de módena
  • - 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • - sal maldon

cómo hacer ensalada con queso de cabra, aguacate y nueces

Primero en un bol preparamos una vinagreta cítrica, rallamos la piel de la lima, con cuidado de no rallar la parte blanca, que amarga.

Exprimimos la lima y agregamos al bol, agregamos el vinagre, el aceite y por ultimo sazonamos y mezclamos bien. Reservamos.

Desmenuzamos el queso de cabra y reservamos en un plato.

Desmenuzamos la nueces.

Ponemos las lechugas en un bol grande. Si los trozos de lechuga de la bolsa son muy grandes, podemos partirlos con las manos para hacerlos más pequeños.

Seguidamente las dividimos en 4 boles individuales.

Abrimos los aguacates, quitamos el hueso y los picamos en cuadritos. Echamos medio aguacate picado en cada bol.

Agregamos el queso de cabra.

Repartimos las nueces por encima de los trocitos de aguacate, haciendo los trozos más pequeños si es necesario y finalmente.

Regamos con la vinagreta cítrica y decoramos con unos cristalitos de sal maldon.



Salsa chimichurri

ingredientes 

  • - 150 ml de aceite de oliva
  • - 150 ml de aceite de girasol
  • - 50 ml del vinagre
  • - 1 tomate maduro pequeño
  • - 1/4 de pimiento rojo
  • - 3 dientes ajo
  • - 2 cucharadas orégano
  • - 1/2 chile verde
  • - 1 cucharada perejil fresco
  • - 1 cucharadita de tomillo
  • - 1 cucharadita de romero
  • - 1/2 cucharadita comino
  • - aderezo 5 pimientas molidas
  • - sal

cómo hacer salsa chimichurri

Antes de todo aclarar que verdaderamente la receta es originaria de Argentina y Uruguay, en ambas lleva tomate y pimiento, en España es más típico no poner estos 2 ingredientes.

Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos.

Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Los pelamos, los cortamos por la midad, les sacamos las pepitas y los cortamos a cuadraditos muy, muy pequeños, a brunoise. Reservamos en un bol.

Lavamos y picamos muy muy fino a brunoise el pimiento rojo. Colocamos en el bol.

Pelamos y picamos 1 de los 3 ajos y lo rallamos muy fino, si no tenemos rallador lo picamos muy fino. Picamos también el medio chile verde. Picamos el perejil. Colocamos todo en un bol.

Añadimos el orégano, el tomillo, el romero, el tomillo, lo aderezamos todo con un poco de 5 pimientas, sazonamos al gusto y añadimos el aceite de oliva, el aceite de girasol y el vinagre.

Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien revueltos.

Con los 2 ajos sobrantes, chafamos con la mano y los agregamos al chimichurri.

Dejamos reposar en la nevera y lo ideal es prepararlo el día anterior. Podemos prepararlo hasta 1 semana antes logrando un macerado de verdad.

Utilizaremos este mojo para macerar todo tipo de carnes antes de cocinarlas al horno o si hacemos chuletas o churrascos a la plancha como condimento después de cocinar.

VARIACIONES

Podemos agregar 1 ó 2 cucharaditas de ajies picantes (chile picante) bien picados, lograremos un sabor más fuerte. También puedes variar la cantidad de aceite, vinagre y limón variando el gusto de la salsa.

Podemos agregar también 2 hojas de laurel, muy habitual en el chimichurri argentino.

Si cambiamos el perejil por cilantro obtendremos un chimichurri diferente y también muy original rico.



Arroz con bacalao

Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr. de arroz redondo Brillante Sabroz
  • 3 colas de bacalao seco desalado
  • 150 gr. de tripas de bacalao
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 pimientos choriceros
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla de cayena
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Arroz con bacalao:

Pon agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega el tallo de la cebolleta, unas ramas de perejil y las colas de bacalao. Cuando vuelva a hervir el agua, retira el pescado y desmígalo. Cuela y reserva el caldo de la cocción. Enjuaga las tripas de bacalao y escúrrelas. Reserva.

Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a pochar. Remoja los pimientos choriceros en un bol con agua caliente. Sácales la carne, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Añade la guindilla cayena y el pimentón y rehoga un poco. Incorpora el caldo (3 partes por cada parte de arroz), el arroz y el bacalao (sin piel). Pon a punto de sal y cocínalo durante 18-20 minutos. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos.

Trocea las tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren.

Sirve el arroz con bacalao y acompáñalo con las tripas de bacalao. Decora con una rama de perejil.

Consejo:

Para desalar el bacalao, enjuágalo y ponlo a remojo en el frigorífico durante 24-48 horas (dependiendo del grosor de la pieza), cambiándole el agua cada 8 horas.



Paletilla de cordero al horno

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  • 1 PALETILLA DE CORDERO
  • 4 PATATAS 
  • 2 CEBOLLAS 
  • 1/2 PIMIENTO ROJO 
  • 1 LIMON
  • 1 CABEZA DE AJO
  • CUCHARADA DE TOMILLO
  • CUCHARADA DE ROMERO
  • PIMIENTA EN GRANO
  • UN VASO DE VINO BLANCO 
  • ACEITE, PIMIENTA EN POLVO 
  • SAL Y AGUA.

RECETA:

1- Primero cogemos la pierna de cordero y la sal pimentamos bien, ponemos una sarten con aceite al fuego y doraremos la paletilla por los dos lados y apartaremos en un plato.

2- Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas y las ponemos al final de la fuente, cortamos las cebollas a trozos grandes y las echamos encima de las patatas, cortamos el pimiento rojo, y lo echamos encima, metemos tambien la cabeza de ajos entera. todas las verduras en la fuente.

3- Cogemos la paletilla y la ponemos encima de la cama de verduras, echamos el aceite que hemos utilizado para freir la paletilla por encima, el zumo del limón, la sal, el tomillo, el romero, la pimienta en grano, el vaso de vino blanco y medio de agua y ya lo podeis meter al horno durante unos 45 minutos, depende del horno, a 150º dando le vuelta a la paletilla e ir regando con su propio suco la carne, cada 15 min. Y listo!!



Lenguas de gato

Ingredientes:

  • 150 grs de harina
  • 125 grs de mantequilla
  • 125 grs de azúcar glas
  • 2 huevos enteros mas una yema
  • chocolate fundido (esto es opcional)

Preparación:

Pre calentamos el horno a 210 grados.

En un bol derretiremos la mantequilla y le añadiremos el azúcar glas ,batiremos hasta q veamos q esta todo bien integrado.

Cascaremos los huevos uno a uno e iremos mezclan dolo,le añadiremos la harina y mezclamos hasta que nos quede una masa de textura parecida a la crema pastelera.

Se pone en una manga pastelera con la boquilla estrecha y en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurado iremos haciendo bastoncillos como nuestro dedo meñique,daremos un golpe seco encima de la mesa de trabajo para q se espadan un poco y hornearemos hasta que estén los bordes dorados.

Las dejaremos enfriar y desharemos un poco de chocolate de fundir ( esto es opcional) y mojaremos uno de los extremos de cada lengua,lo metemos a la nevera para q endurezca el chocolate y las meteremos en una lata se conservan bastante bien .



Albondigas con champiñones

ingredientes 

  • - PARA LAS ALBÓNDIGAS:
  • - 400g de carne de cerdo picada
  • - 400g de carne de ternera picada
  • - 1 loncha de jamón serrano picado
  • - 1 huevo
  • - 15 g de miga de pan remojada en leche
  • - Harina
  • - Pimienta
  • - Sal
  • - PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES: 1 vaso de tomate triturado
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - 1 cebolla
  • - 500 g de champiñones
  • - Pimienta
  • - 2 hojas de laurel
  • - Aceite de oliva
  • - Sal

    cómo hacer albondigas con champiñones

    En un recipiente mezclamos la carne de cerdo con la de ternera, los huevos, una pizca de sal, un poco de pimienta, el jamón a trocitos pequeños y la miga de pan. Lo amasamos todo y hacemos unas bolas del tamaño de una pelota de ping-pong.

    Luego pasamos las albóndigas por un plato con harina, cuidando que queden bien cubiertas, y las freí­mos en una sartén con aceite. Doradas por fuera pero curdas por dentro, ya que luego las guisaremos.

    Mientras tanto, en otra cazuela con un poco de aceite añadimos 2 hojas de laurel, la cebolla picada, salpimentamos un poco. Cuando la cebolla esté bien dorada añadimos tomate triturado. Rehogamos y agregamos las albóndigas fritas.

    Añadimos el vino blanco y los champiñones cortados por la mitad. Rectificamos de sal y lo dejamos cocer a fuego lento entre 15-20 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.




Paella de pollo y judías

ingredientes 

  • - 400 g de arroz
  • - 2 pechugas de pollo
  • - 900ml de caldo de pollo
  • - 40 judías verdes
  • - 1 cebolla
  • - 1 pimiento rojo
  • - 2 tomates maduros
  • - ½ limón
  • - 1 diente de ajo
  • - 1 hebra de azafrán
  • - 1 hoja de laurel
  • - pimienta negra molida
  • - 1 ramita de perejil
  • - 1/2 ramita de romero
  • - 1/2 ramita de tomillo
  • - aceite de oliva
  • - sal

    cómo hacer paella de pollo y judías

    Primero lavamos las judías y les retiramos los hilos exteriores y los rabillos. Las cortamos en 4 trozos. Reservamos en un plato.

    Picamos el pimiento. Reservamos. Picamos la cebolla. Reservamos.

    Rallamos un tomate y reservamos en un bol.

    Hacemos una picada con 1 diente de ajo y el perejil.

    Cortamos las pechugas de pollo en dados. Reservamos,

    En una paella de unos 28-30 cm, con un buen chorro de aceite, freímos el pollo.

    Retiramos el pollo y reservamos en un plato.

    A continuación en la misma sartén añadimos la cebolla bien picada, las judías cortadas, el pimiento picado, salpimentamos y añadimos la hoja de laurel.

    Agregamos una ramita de romero, una ramita de tomillo y dejamos sofreír 10-15 minutos hasta que todo esté bien pochado.

    Seguidamente añadimos la picada de ajo y perejil.

    Añadimos medio vaso de limón, el tomate rallado y por último una hebra de azafrán previamente tostada en el horno.

    Dejamos sofreír todo 10 minutos a fuego lento.

    Añadimos entonces el pollo troceado y el arroz. Damos unas vueltas durante 2 de minutos y finalmente agregamos todo el caldo de pollo.

    Dejamos 20 minutos exactos en el fuego a nivel bajo-medio hasta que reduzca.

    Para finalizar, retiramos y dejamos reposar entre cinco y diez minutos con un trapo de cocina por encima de la paella.




pastel inteligente

Ingredientes:

  • - 8 yemas.
  • - 8 claras a punto de nieve.
  • - 1 l de leche tibia.
  • - 250 grms de mantequilla derretida y fría.
  • - 280 grms de azúcar.
  • - 225 grms de harina.
  • - La ralladura de un limón o extracto de limón.
  • - 2 cucharadas de extracto de vainilla.

Preparación:

Batiremos las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se vuelva la crema espumosa. Añadiremos la mantequilla, la leche y por último la harina y la ralladura (o extracto) de limón. Mezclaremos bien y agregaremos las claras, montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes. Volcaremos la mezcla resultante en un molde cuadrado o rectangular hondo untando de mantequilla y espolvoreado de harina, mi molde tenía las siguientes medidas 25x25x6cm de alto. Llevaremos a horno precalentado a 180º, con calor arriba y abajo, durante 10 minutos y luego a 160º durante 50 minutos más. (Comprobaremos que está cocido pinchando en el centro con un palillo, si este sale limpio, el pastel está en su punto). Dejaremos enfriar por completo y cortaremos en porciones.



Burrata con mix de cherrys y aceite de albahaca

ingredientes 

  • - 4 quesos de burrata (italiana)
  • - 4 tomates cherry rojo
  • - 4 tomates cherry pera
  • - 4 tomates cherry morados
  • - 4 tomates cherry amarillo
  • - 1 pimiento rojo
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 cebolla
  • - 8 hojas de albahaca de hoja grande
  • - 4 brotes de albahaca de hoja fina pequeña (decoración)
  • - 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • - pimienta negra molida
  • - sal fina
  • - sal maldon

 cómo hacer burrata con mix de cherrys y aceite de albahaca

Primero haremos la sanfaina de cebolla y pimientos.

Lavamos los pimientos. Cortamos los pimientos y la cebolla a juliana. Reservamos.

En una sartén colocamos 50 ml de aceite de oliva a fuego lento y agregamos los pimientos y la cebolla. Agregamos un poco de sal fina. Dejamos pochar durante 15-20 minutos.

Mientras pocha preparamos el aceite de albahaca.

Lavamos las hojas de albahaca y en un cazo con un poco de agua hirviendo, escaldamos las hojas durante 1 minuto. Rápidamente pescamos las hojas y escurrimos bien el agua de las hojas, podemos hacerlo con el puño.

Una vez escurridas, con la ayuda de un cuchillo, las picamos bien y las colocamos en un vaso de toormix, agregamos el aceite restante, 200 ml y lo trituramos bien. Ojo, al triturar el aceite se mezclará con el aire y emulsionará un poco, por eso una vez triturado dejamos reposar para que vuelva a su estado original mas aceitoso y transparente, con las hojas en el fondo del vaso.

Seguidamente cortamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad, sólo por la mitad. Ya en este momento podemos comenzar a emplatar colocando 2 mitades de cherrys de cada tipo en cada plato.

En este momento, la sanfaina ya estará hecha, habrán pasado los 15-20 minutos. Retiramos del fuego la sartén y colocamos en una fuente bien esparcido para que enfríe rápido y colocamos en la nevera por 5 minutos. Así se atempera.

Sacamos la sanfaina de la nevera y con una cuchara colocamos en cada plato 1 cucharada generosa, justo en el centro de la cama de cherrys anterior.

Cortamos el hilito de los 4 quesos de burrata que tienen en la parte superior, con mucho cuidado, no hemos de pinchar la burrata ya que va rellena. Colocamos 1 burrata en cada plato, en el centro del plato, sobre la sanfaina.

Con el aceite de albahaca aliñamos haciendo un par de círculos.

Pimientamos sólo por la zona de la burrata.

Colocamos unos cristalitos de sal maldon sobre los tomates cherry y la burrata.

Acabamos decorando con los brotes de albahaca fina de hoja pequeña.



Cucharita de tomate concasse, queso feta marinado y aceite de albahaca

ingredientes

- PARA 8 CUCHARITAS

  • - 2 tomates maduros
  • - 8 dados de queso feta
  • - germinado de soja
  • - 4 hojas de albahaca de hoja grande
  • - 200 ml aceite de oliva vírgen extra
  • - 1 cucharadita de hojas de romero fresco
  • - 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
  • - 8 cristales de sal maldon
  • - sésamo blanco

cómo hacer cucharita de tomate concasse, queso feta marinado y aceite de albahaca

Primero marinamos el queso feta en un bol y 100 ml de aceite de oliva, el tomillo y el romero. Lo ideal son 24h pero si no dispones de más tiempo con 1 hora antes también tomará sabor.

Seguidamente preparamos el aceite de albahaca.

Lavamos las hojas de albahaca y en un cazo con un poco de agua hirviendo, escaldamos las hojas durante 1 minuto. Rápidamente pescamos las hojas y escurrimos bien el agua de las hojas, podemos hacerlo con el puño.

Una vez escurridas, con la ayuda de un cuchillo, las picamos bien y las colocamos en un vaso de toormix, agregamos 100 ml de aceite y lo trituramos bien. Ojo, al triturar el aceite se mezclará con el aire y emulsionará un poco, por eso una vez triturado dejamos reposar para que vuelva a su estado original mas aceitoso y transparente, con las hojas en el fondo del vaso.

Mientras dejamos reposar el aceite, para que baje la emulsión, preparamos el tomate concasse.

Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos. Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Los pelamos, los cortamos por la midad, les sacamos las pepitas y los cortamos a cuadraditos de 1 cm x 1 cm. Reservamos.

Emplatamos en cada cucharita siguiendo el siguiente orden:

En el centro de la cucharita agregamos 3-4 dados de tomate.

Repartimos 1 queso feta a un lado del tomate.

Aliñamos con unas gotas de aceite de albahaca.

Añadimos los germinados de soja encima del queso feta, como en la foto.

Añadimos 1 cristal de sal maldon, buscamos el que tenga una forma triangular, encima del tomate, pinchado, que quede bien bonito.

Acabamos decorando con unas semillas de sésamo blanco.