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Huevos a la cubana

ingredientes 

  • - 8 huevos
  • - 4 tomates grandes maduros
  • - 1 cebolla grande
  • - 1/2 pimiento rojo
  • - 1 pimiento verde italiano
  • - 2 zanahorias
  • - 2 cucharadas maicena
  • - 1/2 l leche
  • - 2 hojas de laurel
  • - pimienta negra molida
  • - aceite de oliva
  • - sal fina

    cómo hacer huevos a la cubana

    En una sartén calentamos un buen chorro de aceite y en él sofreí­mos la cebolla, los pimientos limpios de semillas, las zanahorias, todo cortados muy fino, agregamos 2 hojas de laurel, salpimentamos y dejamos sofreir durante unos 10-15 minutos a fuego lento-medio.

    Aparte cocemos los huevos unos 10-15 minutos en un cazo con un chorro de vinagre y sal, para que no se rompan.

    Pasado este tiempo, los enfriamos bien, los pelamos y los reservamos.

    Cuando veamos que el sofrito se empieza a dorar, rallamos los tomates maduros y los añadimos al sofrito.

    Por otro lado ponemos la maicena en otro cazo y la mezclamos con el doble de leche que de maicena. Removemos con un batidor de varillas hasta lograr una pasta uniforme.

    Lo que queda de la leche lo vertimos en el sofrito, junto con la maicena. Lo dejamos hervir sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que espese.

    Bajamos entonces el fuego y lo hervimos durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca.

    Pasamos las verduras de la sartén por el toormix, dejando una salsa fina.

    A continuación cogemos los huevos reservados y los cortamos cada uno en dos mitades. Los colocamos en una fuente con la yema hacia abajo y encima vertimos la salsa anteriormente preparada como indica la foto.




Bizcocho con ganaché de chocolate

ingredientes 

  • - 140 ml de aceite suave
  • - 4 huevos
  • - 200 gr de harina
  • - 200 gr de azúcar
  • - 1 sobrecito de levadura
  • - 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • - Para el ganache de chocolate:
  • - 250 gr de chocolate para postres
  • - 250 ml de nata líquida para montar
  • - Para el almíbar:
  • - 120 ml. agua
  • - 120 gr. de azúcar

    cómo hacer bizcocho con ganaché de chocolate

    En primer lugar batimos el aceite con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.

    Seguidamente añadimos los huevos y el extracto de vainilla. Seguimos mezclando con energía.

    A continuación incorporamos la harina con la levadura (previamente mezclada con la hariana) y batimos bien hasta que nos quede una masa homogénea.

    Colocamos la masa en un molde de la forma que queramos, en este caso en forma de corazón.

    Horneamos durante unos 45 minutos y mientras tanto preparamos el almíbar hirviendo el agua a fuego suave junto con el azúcar.

    Una vez templado el bizcocho, cortamos en 3 divisiones de manera horizontal, lo pintamos bien de almíbar en cada una de las capas.

    Para preparar el ganache de chocolate, troceamos en un bol el chocolate y mientras tanto en un cazo ponemos la nata, cuando empieze a hervir lo echamos encima del chocolate, removiendo enérgicamente hasta deshacerlo por completo.

    Dejamos enfriar bien hasta que quede una textura cremosa, para poder untar sin problemas.

    Seguidamente montamos el bizcocho de la siguiente manera: poniendo una capa de bizcocho, una capa de ganache y así sucesivamente.

    Una vez puesta la última capa, lo cubrimos todo con ganache y decoramos como más nos guste, en este caso usamos azúcar glas y fideos de colores.





Barritas de cereales y chocolate

ingredientes 

  • - 200 gr de cereales integrales
  • - 70 gr de chocolate negro triturado
  • - 40 gr de miel
  • - 40 ml de aceite de girasol

cómo hacer barritas de cereales y chocolate

Primero ponemos el aceite en un cazo a calentar a fuego lento.

Seguidamente añadimos la miel y removemos enérgicamente hasta que se haya disuelto todo completamente.

En un bol grande ponemos los cereales integrales con frutos secos tipo Special K de Kellog’s o tipo Nestlé Fitness junto con el chocolate. Añadimos la mezcla de la miel con el aceite y removemos todo muy bien.

A continuación forramos una bandeja de horno plana con papel de horno y extendemos la mezcla, aplastamos suavemente por todos lados, hasta que quede uniforme.

Cocemos durante 15-20 minutos a unos 170°-180º. Durante este proceso la mezcla de los cereales junto con la miel y chocolate tomará un color más oscuro.

Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos y justo antes de que se enfrie completamente cortamos en barritas.

Trucos:

Recuerda que si esperamos demasiado a que se enfrie del todo, después al hacer los cortes nos resultará más difícil.

Puedes conservar muy bien las barritas de cereales en una lata metálica.

Si te gustan con coco, puedes añadir 250 gramos de coco en virutas al preparado base.



Arroz con leche de soja y pasas

ingredientes:

  • - 200 gr de arroz
  • - 1 varita de canela
  • - 3 clavos
  • - 3 cardamomos
  • - 1 litro de leche de soja
  • - Canela para espolvorear
  • - Pasas sultanas
  • - 50 gr d fructosa

    cómo hacer arroz con leche de soja y pasas

    Ante todo ponemos las pasas a remojar en un poco de agua mientras preparamos la receta.

    Mientras tanto ponemos agua a cocer y cuando rompa hervir echamos el arroz así soltará todo el almidón antes de echarle en la leche, dejamos cociendo unos 10 minutos aproximadamente.

    Escurrimos y reservamos.

    Seguidamente ponemos la leche de soja al fuego junto con la ramita de canela, los clavos, los cardamomos y la fructosa. Cuando comience a hervir agregamos el arroz, bajamos el fuego y dejamos cociendo poco a poco lentamente durante otros 10-15 minutos más.

    Asegúrate que no se espese demasiado pues debe quedar más bien cremoso, seguidamente añadimos las pasas préviamente escurridas y finalmente mezclamos bien.

    Servimos en copas antes de que espese y como sugerencia de presentación espolvoreamos el arroz con canela y esperamos que bien frío antes de comer.




Crema de capuccino

ingredientes 

  • - 450g de queso fresco batido ó quark ó mascarpone
  • - 200g de azúcar
  • - capuccino instantáneo (al gusto)
  • - 1 huevo
  • - restos de brownie de miel

    ómo hacer crema de capuccino

    Empezamos batiendo el queso fresco (del tipo que lo usemos), con el azúcar y el huevo.

    Vamos añadiendo cucharadas soperas del polvo instantáneo para capuccino, y vamos probando para rectificar de azúcar y/o de capuccino.

    Una vez tengamos hecha la crema, la reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.

    Ahora nos dedicamos a cortar trocitos de brownie o en su defecto de cualquier bizcocho galletas (mejor si es algo de chocolate para que contraste por sabor y color)

    En este caso para la parte de arriba cortamos estrellitas con un corta-pastas para que quedase más bonito.

    Sacamos la crema de la nevera y disponemos los 6 vasos o copas en fila.

    Hacemos una primera capa de trocitos de brownie, los cubrimos con la crema, otra capa de trocitos y la última de crema.

    Ahora decoramos con las estrellitas por encima y dejamos los vasos en la nevera hasta la hora de servir.




Bollo de chorizo, jamón y huevo

ingredientes 

  • - 1 Vaso de agua templada
  • - 1 Vaso de aceite
  • - 1 Dado de levadura de panadero
  • - 2 Chorizos
  • - 1 Loncha de jamón gruesa
  • - 2 huevos cocidos
  • - Sal
  • - Harina

    cómo hacer bollo de chorizo, jamón y huevo

    En un bol se pone el agua templada a la que se añade la sal y la levadura mezclándola bien. Se echa el aceite y se continua removiendo hasta que se mezcle bien, a continuación se le añade harina poco a poco hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Casi admite 1 kg. de harina.

    Sobre la meseta de la cocina o en una mesa que espolvorearemos de harina pondremos esa masa para amasarla como mínimo unos 15 minutos, de vez en cuando habrá que espolvorearla con harina. Ya amasada se introduce en un bol y se tapa con un paño dejándola reposar 1 hora.

    Una vez hecha la masa se extiende con la ayuda de un rodillo hasta que su grosor sea fino,y adopte una forma circular.
    Se pone el chorizo desmenuzado, el jamón cortado en dados y el huevo cocido troceado en la superficie de la masa de forma uniforme, se enrolla la masa para darle la forma de brazo de gitano, cerrando bien los extremos para que no se salga el relleno.

    Se pincha la masa con un tenedor haciendo pequeños agujeros para que vaya saliendo el aire.

    Se mete el bollo en el horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos sí transcurrido ese tiempo todavía no está dorada (depende del tipo de horno) se puede dejar un poco más. Se saca del horno y se deja enfriar el bollo para poder cortarlo.




Alcachofas rellenas de carne

ingredientes 

  • - 8 alcachofas grandes
  • - 1 limón
  • - perejil
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - agua
  • - PARA EL RELLENO:
  • - 150 g de contramuslo de pollo deshuesado
  • - 150 g de panceta
  • - 150 g de carne de cerdo magra
  • - 150 g de carne de vacuno
  • - 100 g de champiñones
  • - 1 cebolla
  • - 1 zanahoria grande
  • - 1 ajo
  • - queso parmesano rallado
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta

    cómo hacer alcachofas rellenas de carne

    Primero en un bol grande añadimos agua muy fría, cortamos el limón a gajos, exprimimos con la mano un poco y agregamos al agua junto con la piel y todo, agregamos el perejil picado a grosso. Esta mezcla nos servirá para reservar las alcachofas peladas y limpias, sumergiéndolas para que no se oxiden.

    Cogemos las alcachofas y les sacamos la primera capa de hojas de fuera que tienen, de arriba a bajo. Cortamos 2.5cm de la cabeza de las alcachofas (por las hojas), cortamos también el rabillo de la alcachofa, y repelamos por la zona inferior, especialmente por la zona dura del corazón.

    A medida que las vamos pelando las colocamos en la mezcla de agua con limón y perejil.

    Una vez todas limpias, las ponemos a hervir en una olla con un poco de aceite y sal durante 15 minutos.

    Pasado este tiempo, pescamos las alcachofas e inmediatamente las sumergimos en agua con hielo, cortando así la cocción de inmediato.

    Mientras la alcachofa hierve, preparamos el relleno de carne,

    En una sartén honda, cubrimos con aceite de oliva y sofreímos la cebolla y la zanahoria bien picadas, salpimentamos, cuando esté doradita agregamos el ajo bien picado. Añadimos medio vaso de vino blanco, y dejamos que reduzca un poco.

    A continuación añadimos por este orden: la carne de cerdo picada, el contramuslo de pollo picado y pasados 5 minutos agregamos la panzeta picada y la carne de vacuno picada.

    Removemos un poco y cuando todo esté bien sofrito, añadimos los champiñones bien picados, acabamos de sofreir, removiendo durante 5 minutos más.

    Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar.

    Opcional: podemos pasar el relleno por la toormix quedando similar a la empleada para hacer canelones.

    Una vez hervidas las alcachofas, cogemos una a una y les vaciamos el corazón con una cuchara, hacemos como un voulavent.

    Agregamos al relleno los restos extraídos de la alcachofa bien picados o pasados por la toormix.

    Rellenamos las alcachofas con el relleno de carne hasta arriba y ponemos el horno a 180º.

    Una vez haya tomado la temperatura, espolvoreamos queso parmesano por arriba y gratinamos unos minutos.

    Consejo: Podemos gratinar con una base de bechamel encima de la carne y el queso parmesano rallado.




Granizao de fresa

INGREDIENTES:

  • 400 grs. de fresas
  • 200 grs. de azúcar
  • ½ unidad de piel de limón
  • 2 vasos de agua

    Elavoracion:

    Lavamos las fresas, les quitamos las hojas y las picamos en trocitos pequeños. Las trituramos en la batidora a potencia media y las reservamos en la nevera.

    En un cazo echamos los dos vasos de agua, el azúcar y la piel de limón limpia y los ponemos a hervir a fuego lento durante 10 minutos. Finalizado, dejamos enfriar el jarabe obtenido.

    Cuando el jarabe este bien frio lo mezclado con el puré de fresas y se deja reposar durante 3 ó 4 horas. Transcurrido el tiempo de reposo, se pasa por un colocador y se introduce en el congelador hasta que quede congelado.



celgas revueltas con huevo y jamon

Explicacion e ingredientes:

  • 4 acelgas de penca ancha. 
  • 400 gramos de patatas. 
  • 100 gramos de jamon serrano. 
  • 2 huevos.
  • aceite de oliva.
  • sal y una ramita de perejil.

Preparacion:

limpiamos bien las pencas de las acelgas, las cortamos en trozos pequeños y las cocemos en agua con sal hasta que esten tiernas.
una vez cocidas las escurrimos, las sofreimos en una sarten con un poco de aceite de oliva y las reservamos.
freimos una patatas cortadas en dados pequeños y unos tacos pequeños de jamon.
mezclamos las pencas de acelga salteadas, el jamon y las patatas fritas y añadimos los huevos batidos, revolviendo todo bien en una sarten grande.
terminamos espolvoreando con un poco de perejil picado.



Crema catalana

Explicacion e ingredientes:

  • 8 yemas de huevo 
  • 1 litro de leche 
  • 200 g de azucar 
  • 80 gramos de harina de maiz o
  • 120 gramos de harina de trigo
  • piel de naranja
  • piel de limon
  • una rama de canela.

Preparacion:

ponemos a calentar la leche junto con las pieles de naranja y limon y la canela
por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azucar y la harina de maiz ayudandonos si es necesario con un poco de leche caliente
una vez que la leche ha hervido la añadimos a la mezcla anterior y posteriormente pasamos la mezcla por el colador chino para eliminar impurezas
ponemos a cocer a fuego lento, removiendo con una espatula para que no se pegue la crema
cocemos un poco la crema hasta que comience a espesar
de todos modos debemos tener en cuenta que una vez la dejamos enfriar ira espesando mas
una vez que haya reposado, la ponemos en una cazuelita de barro y la dejamos enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado para que transpire durante
6 horas
al momento de servir quemamos la superficie, utilizando un montoncito de azucar que pondremos en la parte superior y que posteriormente gratinaremos en un horno con el grill encendido o con un soplete especial de cocina de este modo la crema no se calienta demasiado