Ensaladilla rusa

Ingredientes:

  • - 4 patatas grandes
  • - 100 g de guisantes
  • - 2 zanahorias grandes
  • - 1 pimiento morrón en conserva
  • - 2 latas de atún en aceite
  • - 1 huevo
  • - 16 aceitunas rellenas de anchoa
  • - salsa mayonesa
  • - pimienta negra molida
  • - sal

cómo hacer ensaladilla rusa:

Pelamos las patatas y las zanahorias, las cortamos a daditos de 1cm x 1cm. Reservamos por separado.

Preparamos un bol con medio litro de agua con hielo.

En una olla con agua hirviendo escaldamos las patatas por 4-5 minutos. Tienen que quedar al dente, que no se deshagan. Pescamos las patatas y las pasamos al agua con hielo. Dejamos las patatas en el agua fría.

En la misma olla escaldamos las zanahorias por 3-4 minutos igualmente las probamos y han de quedar al dente. Pescamos la zanahoria y la colocamos en el bol con agua con hielo y las patatas.

En la misma olla agregamos los guisantes y cocemos durante 2 minutos, misma operación, pescamos y colocamos en el bol con hielo.

Hervimos el huevo en el mismo agua de cocción y añadimos un chorro de vinagre, cocemos los huevos por 10 minutos. Sacamos, enfriamos con un chorro de agua y pelamos los huevos. Reservamos enteros.

Escurrimos muy bien todas las verduras del bol con el agua con hielo. Las pasamos a un bol seco, agregamos 12 de las 16 aceitunas, salpimentamos y mezclamos con cuidado de no machacar las verduras.

Emplatamos la mezcla con la ayuda de un molde de acero redondo en 4 platos, hacemos una capa fina de mayonesa.

Cortamos al momento el huevo en rodajas finas y colocamos en el centro.

Cortamos el pimiento en juliana a tiras finas, colocamos las tiras circularmente alrededor de la ensaladilla.

Decoramos con las 4 aceitunas sobrantes cortadas a rodajas finas intercalado con las tiras de pimiento. Como en la foto.

Decoramos con el atún no muy desmenuzado por el centro.

OPCIONAL

Acabamos decorando con un poco de perejil picado y con huevo rallado.

 



Ensalada de pasta, aguacate y naranja

ingredientes 

  • - 1 bolsa de mezclum de lechuga
  • - 3 aguacates pequeños
  • - 300 g de pasta tagliata al huevo o lazos
  • - 6 tomates cherrys
  • - 1/2 cebolla
  • - 2 naranjas
  • - 25 g de pasas
  • - 50 g de nueces
  • - 1 limón
  • - 50 ml vinagre de módena
  • - 150 ml aceite de oliva
  • - pimienta negra molida
  • - sal

    Cómo hacer ensalada de pasta, aguacate y naranja

    En una olla con agua hirviendo, un chorrito de aceite y sal, cocemos la pasta tagliata por 5-8 minutos. Pasada este tiempo enfriamos la pasta para cortar la cocción y reservamos.

    Mientras tanto en un bol pequeño preparamos la vinagreta, exprimimos el zumo de limón, agregamos el aceite, el vinagre y salpimentamos. Removemos bien y reservamos.

    Ponemos las lechugas en un bol grande. Si los trozos de lechuga de la bolsa son muy grandes, podemos partirlos con las manos para hacerlos más pequeños.

    Picamos media cebolla muy fina, cortamos por la mitad los tomates cherry y agregamos al bol.

    Pelamos las naranjas muy bien, sin dejar rastro de piel blanca y cortamos a dados pequeños. Agregamos al bol.

    A continuación abrimos los aguacates, les sacamos la pulpa, cortamos a dados como la naranja y agregamos al bol.

    Desmenuzamos la nueces y agregamos las pasas. Sazonamos al gusto.

    Removemos todo y servimos en platos individuales regando con la vinagreta de limón.

    El contraste de sabores es espectacular y con la vinagreta cítrica todo entra mejor!




Ensalada con queso de cabra, aguacate y nueces

ingredientes 

  • - 1 bolsa de mezclum de lechuga grande
  • - 200 g de queso de cabra
  • - 2 aguacates grandes (maduros pero aún firmes)
  • - 100 g de nueces
  • - 1 lima
  • - 50 ml de vinagre de módena
  • - 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • - sal maldon

cómo hacer ensalada con queso de cabra, aguacate y nueces

Primero en un bol preparamos una vinagreta cítrica, rallamos la piel de la lima, con cuidado de no rallar la parte blanca, que amarga.

Exprimimos la lima y agregamos al bol, agregamos el vinagre, el aceite y por ultimo sazonamos y mezclamos bien. Reservamos.

Desmenuzamos el queso de cabra y reservamos en un plato.

Desmenuzamos la nueces.

Ponemos las lechugas en un bol grande. Si los trozos de lechuga de la bolsa son muy grandes, podemos partirlos con las manos para hacerlos más pequeños.

Seguidamente las dividimos en 4 boles individuales.

Abrimos los aguacates, quitamos el hueso y los picamos en cuadritos. Echamos medio aguacate picado en cada bol.

Agregamos el queso de cabra.

Repartimos las nueces por encima de los trocitos de aguacate, haciendo los trozos más pequeños si es necesario y finalmente.

Regamos con la vinagreta cítrica y decoramos con unos cristalitos de sal maldon.



Salsa chimichurri

ingredientes 

  • - 150 ml de aceite de oliva
  • - 150 ml de aceite de girasol
  • - 50 ml del vinagre
  • - 1 tomate maduro pequeño
  • - 1/4 de pimiento rojo
  • - 3 dientes ajo
  • - 2 cucharadas orégano
  • - 1/2 chile verde
  • - 1 cucharada perejil fresco
  • - 1 cucharadita de tomillo
  • - 1 cucharadita de romero
  • - 1/2 cucharadita comino
  • - aderezo 5 pimientas molidas
  • - sal

cómo hacer salsa chimichurri

Antes de todo aclarar que verdaderamente la receta es originaria de Argentina y Uruguay, en ambas lleva tomate y pimiento, en España es más típico no poner estos 2 ingredientes.

Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos.

Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Los pelamos, los cortamos por la midad, les sacamos las pepitas y los cortamos a cuadraditos muy, muy pequeños, a brunoise. Reservamos en un bol.

Lavamos y picamos muy muy fino a brunoise el pimiento rojo. Colocamos en el bol.

Pelamos y picamos 1 de los 3 ajos y lo rallamos muy fino, si no tenemos rallador lo picamos muy fino. Picamos también el medio chile verde. Picamos el perejil. Colocamos todo en un bol.

Añadimos el orégano, el tomillo, el romero, el tomillo, lo aderezamos todo con un poco de 5 pimientas, sazonamos al gusto y añadimos el aceite de oliva, el aceite de girasol y el vinagre.

Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien revueltos.

Con los 2 ajos sobrantes, chafamos con la mano y los agregamos al chimichurri.

Dejamos reposar en la nevera y lo ideal es prepararlo el día anterior. Podemos prepararlo hasta 1 semana antes logrando un macerado de verdad.

Utilizaremos este mojo para macerar todo tipo de carnes antes de cocinarlas al horno o si hacemos chuletas o churrascos a la plancha como condimento después de cocinar.

VARIACIONES

Podemos agregar 1 ó 2 cucharaditas de ajies picantes (chile picante) bien picados, lograremos un sabor más fuerte. También puedes variar la cantidad de aceite, vinagre y limón variando el gusto de la salsa.

Podemos agregar también 2 hojas de laurel, muy habitual en el chimichurri argentino.

Si cambiamos el perejil por cilantro obtendremos un chimichurri diferente y también muy original rico.



Arroz con bacalao

Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr. de arroz redondo Brillante Sabroz
  • 3 colas de bacalao seco desalado
  • 150 gr. de tripas de bacalao
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 pimientos choriceros
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla de cayena
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Arroz con bacalao:

Pon agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega el tallo de la cebolleta, unas ramas de perejil y las colas de bacalao. Cuando vuelva a hervir el agua, retira el pescado y desmígalo. Cuela y reserva el caldo de la cocción. Enjuaga las tripas de bacalao y escúrrelas. Reserva.

Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a pochar. Remoja los pimientos choriceros en un bol con agua caliente. Sácales la carne, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Añade la guindilla cayena y el pimentón y rehoga un poco. Incorpora el caldo (3 partes por cada parte de arroz), el arroz y el bacalao (sin piel). Pon a punto de sal y cocínalo durante 18-20 minutos. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos.

Trocea las tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren.

Sirve el arroz con bacalao y acompáñalo con las tripas de bacalao. Decora con una rama de perejil.

Consejo:

Para desalar el bacalao, enjuágalo y ponlo a remojo en el frigorífico durante 24-48 horas (dependiendo del grosor de la pieza), cambiándole el agua cada 8 horas.